[发明专利]黄豆腐加工方法

权利要求书

1.黄豆腐加工方法，采用黄豆为原料，经选料、泡豆粒、磨浆、滤浆、煮浆、包块、点浆、腌制工艺制成，具体是：

a黄豆去壳；豆粒泡约3～4小时；用石磨或机磨磨成浆；把磨好的浆装入棉布制成的布袋，用开水冲入不断搅拌并挤压过滤，直至滤下的是清水为止得到生豆浆；先小火，再大火煮浆，直到豆浆完全沸开，把煮好的豆浆放入容器内得到熟豆浆；酸浆水点浆，把加热到沸腾的酸浆水加在新煮沸的熟豆浆中，搅拌均匀，以100斤豆浆用18斤-25斤酸浆点制得到水豆腐；包块，用6-8寸长的方形布料把点制好的水豆腐包成方形，压紧排到水分含量20％-30％，解开，放入可沥水的容器中再排掉5％的水分备用；

b把姜黄去皮，晾干，磨成粉备用，把水烧开，第一次每50斤水加入姜黄粉50克，煮沸熬制2分钟，成姜黄水，在备好的姜黄水中以腌煮100斤豆腐加精制食盐40-45克的盐量溶入姜黄水中待用；把包成块的豆腐25斤放入前述的姜黄水中，待水沸开，立即从锅内捞出豆腐，晾干后，即可挂在串子杆上进一步晾干；第二次加入与第一次同量50斤沸开的水，加25克姜黄粉，与上次同样方法处理上一过程中晾干的25斤豆腐，捞取挂串晾干；第三次将第二次处理后并晾干的25斤豆腐放容器中清水煮制，要求煮到水接近煮沸状即可捞取挂串晾干成黄豆腐。

2.根据权利要求1所述的黄豆腐加工方法，其特征在于姜黄水是用纯天然的中药材植物-姜黄去皮，晾干，磨成粉，使用时，第一次以50斤水加入50克姜黄粉制得，第二次以50斤水加25克姜黄粉制得。

3.根据权利要求1所述的黄豆腐加工方法，其特征在于前述的点浆用的酸浆水，是做豆腐工序中从豆腐中挤压出的水分，流入容器，放置自然发酵24小时以上即成下次做豆腐点浆的酸浆水。