[发明专利]无菌面粉加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工领域，具体的说是一种面粉加工工艺。 

背景技术

受微生物污染的小麦及小麦粉，一旦环境条件适宜，会逐渐发热霉变，不仅造成粮食巨大损失，而且会导致致病菌大量繁殖及真菌毒素的产生，致使食用安全性下降。国内外有许多关于致病菌(蜡样芽孢杆菌等)引起食物中毒的报道，小麦及小麦粉中该类菌的存在对其安全性造成严重影响，其真菌毒素也是影响其食用安全的重要因素之一，可引起人类和动物急性或慢性中毒，损害机体，部分真菌毒素已被证实有致癌、致畸、致细胞突变作用。在我国各类疾病中，食源性疾病的比例位列榜首，引起了国家的高度重视。粮食中特别是粉类粮食食品原料，加工中容易受到污染，且在使用时无法淘洗和大量杀菌，烘焙时也不能全部杀灭耐热菌，因此粮食加工环节是解决问题的关键。 

发明内容

为了解决上述技术问题，申请人公开了一种无菌面粉加工工艺，能去除面粉加工过程中存在或者可能滋生的细菌。 

本发明采用如下的技术方案： 

本发明包括原粮入仓、毛麦出仓、计量等前置步骤，还包括如下步骤： 

(1)、分级处理：去除小麦种的杂质，并同时对小麦进行分级，将不合格的小麦分离并回收； 

(2)、将上述步骤(1)中得到的小麦进行精选、打麦处理； 

(3)、着水调质处理：将上述步骤(2)中得到小麦置入预润麦仓，经过2-3小时后出仓，将出仓后的小麦进行去除皮屑、粉尘等含菌杂质的处理，处理之后的小麦送入润麦仓进行水分调节； 

(4)、将上述步骤(3)中得到的小麦进行去石、打麦处理； 

(5)、将上述步骤(4)中得到的小麦进行擦皮、除菌处理； 

(6)、剔除上述步骤(5)得到的小麦中的高微生物原和吸附载体； 

(7)、将上述步骤(6)中得到的小麦进行筛理、风选后喷雾着水，然后进 行磨粉处理。 

步骤(6)中，利用色选方式剔除所述小麦中的高微生物原和吸附载体。 

本发明的技术效果在于：通过动态预润麦、色选、擦皮除菌机等关键技术有效去除面粉加工过程中的杂质，并且避免细菌的滋生。 

附图说明

图1为本发明的结构示意图； 

图2为图1的左视图； 

图3为图1的俯视图； 

图4为筛板的局部放大图； 

图5为图1中工作舱部分的剖视图； 

图6为图5的A-A剖视图，图中省略对称部分； 

图7为图6中B处的放大图； 

图8为图5中出料板部分的左视放大图，图中省略对称部分； 

图9为图5中挡料板部分的左视放大图，图中省略对称部分。 

具体实施方式

本发明公开了一种无菌面粉加工工艺，主要包括原粮入仓、毛麦出仓、提升、计量、分级、精选、打麦、振动清理、提升、着水调质、润麦、去石、打麦、擦皮除菌、色选、振动清理、提升、风选、喷雾着水、磨粉等步骤，为了去除面粉加工中可能滋生的细菌，本发明对常规工艺进行改进，主要改进点如下： 

一、分级处理 

现有工艺在毛麦出仓后，利用振动清理筛和去石机进行杂质清理，其缺点在于需要经过两道工序，设备需要2个楼层来摆设；国产小麦的含杂情况变化很大，有越来越多的趋势，需要增加清理道数；选用单功能的清理设备会增加车间楼层数或者是小麦的提升道数。 

本发明将筛理和去石两个步骤同时进行，具体方法是利用循环风组合清理机，本发明选用沧州市北方粮食机械厂生产的TQZX系列循环风组合清理机，该机将风的循环利用，物料的筛理、分级、去石、轻杂分离等功能融于一体，减少了工艺环节，同时除杂效果好。关于该设备的详细资料亦可查询专利号为ZL99257524.9所公开的说明书。 

经过前述分级后去除的杂质麦经处理后可以放回前道的毛麦仓中进行再 循环，如果生产具体对控制微生物要求不高的情况下，也可以按一定比例添加前述杂质麦，提高原粮的使用率，节约成本。 

利用循环风组合清理机分级、筛理后的小麦再经过精选、打麦，即可进入下述的着水调质处理。 

二、着水调质 

小麦先通过着水控制仪、三叶压力着水机加入适量的水分后进入预润麦仓进行预润麦，前述水分占小麦的重量百分比控制在2％-5％，小麦在预润麦仓中进行动态存储，具体来说小麦预润麦仓中为缓慢流动的，小麦在预润麦仓动态储存时间为2-3小时，小麦出预润麦仓的速度可由仓底振动卸料器后的喂料绞龙或者喂料器来控制。