[发明专利]五行纸饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种类似煎饼食品的制造方法，具体的说是一种五行纸饼及其制作方法。

背景技术

煎饼，是我国的传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。在我国以山东等地煎饼比较有名。山东煎饼源于泰山，泰山煎饼加工前配以闻名独道的泰山水发酵，吃起来略带酸味，香软可口。薄如纸，少水份，耐贮存，是久富盛名的传统食品。

目前，煎饼的制作方法有两种，一种是人工制作，另一种是机械加工。由于原料组成和加工方法的不同，市场上出售的煎饼存在许多的缺点和不足之处，具体表现在，①加工工艺简单，不卫生；②质地粗散，摊制过程中出现缺洞，煎饼较厚，口感粗糙；③储存期短，不适合远距离销售；④产品附加值低，产品升级困难。

发明内容

本发明的目的是要提供一种口感香甜细腻、薄厚均匀、储存期长、制作工艺合理的五行纸饼的制作方法。

本发明的目的是这样实现的，该五行纸饼由以下重量配比的原料制成，

大米   15份、

黄豆    1份、

绿色谷物、红色谷物、黑色谷物、其他白色谷物或其他黄色谷物   4份；

所述的绿色谷物包括绿豆；红色谷物包括红豆；黑色谷物包括黑豆或/和黑米；其他白色谷物包括白芸豆；其他黄色谷物包括黄小米或/和黄玉米。 

制作方法是：

①、选取原料，按照上述原料的配比选取大米15份，黄豆1份，绿色谷物、红色谷物、黑色谷物、其他白色谷物或其他黄色谷物 4份混合均匀，然后称取混合后原料总量的20%清洗后浸泡24小时，做成生料待用；另外80%的原料清洗后蒸煮44分钟，蒸煮后凉透2小时，做成熟料。

②、搅拌研磨，将上述①中的生料和熟料混合搅拌1小时，研磨成糊状。

③、发酵，上述②中研磨后的原料放入发酵罐中进行发酵，发酵的温度为15～20℃，发酵的时间是12～16小时。

④、二次研磨，发酵后的原料要经过二次研磨，达到精细。

⑤、制饼，采用常用的摊烙工具和传统的手工操作方法进行摊烙制饼，同时采用液化气作为制饼的燃料。

 ⑥、焖制包装，制成的饼码放后要焖制30分钟，然后包装成成品。

本发明具有以下优点和积极效果：

1、本发明具有食疗保健功能。据《黄帝内径》记载，五色、五味与五脏相合，根据此原理，白色和辛味相应于肺，赤色和苦味相应于心，青色和酸味相应于肝，黄色和甘味相应于脾，黑色和咸味相应于肾，因五脏外合筋、骨、脉、肌、皮五体，所以白色应于皮，赤色应于脉，青色应于筋，黄色应于肌，黑色应于骨。根据以上《黄帝内经》理论，本发明五行纸饼采用五谷杂粮中的大米、黄豆、黄小米或黄玉米、黑豆或黑米、绿豆、红豆、白芸豆作为主要原料，同时配用植物油，饮用水。该产品符合五色和五味与五脏相合的原理，具有食疗保健的功效，经常食用可以健体，延年益寿。

2、配料讲究，本发明按《黄帝内径》的相关理论科学合理的配制原料，精选五谷杂粮，采用传统工艺和现代工艺相结合，纯手工精制而成，产品不含任何添加剂和防腐剂，是一种真正的健康食品。

3、本产品采用液化气作为燃料，干净卫生，加温速度快，火硬，经明火烘烤后可保证产品口感香甜细腻。

4、本产品保质期、储存期长，由于烘烤温度高，水分蒸发快，保证产品的含水量小，包装后保质期和储存期长，冬季可达6个月，夏季可达3个月，由于储存期长，这样可适合远距离销售或到国外市场销售。

具体实施方式

实施例1

①、选取原料，按照上述原料的配比选取大米75kg，黄豆5kg，绿豆20kg混合均匀，然后称取20kg混合原料清洗后浸泡24小时，做成生料待用；另外80kg的混合原料清洗后蒸煮44分钟，蒸煮后凉透2小时，做成熟料。

②、搅拌研磨，将上述①中20kg生料和80kg熟料混合搅拌1小时，研磨成糊状。

③、发酵，上述②中研磨后的原料放入发酵罐中进行发酵，发酵的温度为15℃，发酵的时间是12小时。

④、二次研磨，发酵后的原料要经过二次研磨，达到精细糊状。

⑤、制饼，采用常用的摊烙工具和传统的手工操作方法进行摊烙制饼，同时采用液化气作为制饼的燃料。

 ⑥、焖制包装，制成的饼码放后要焖制30分钟，然后包装成成品。

实施例2