[发明专利]一种鲜辣椒罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒调味品的制备方法，特别涉及一种鲜辣椒罐头的生产工艺，属于食品制作领域。

背景技术

现有技术中辣椒调味品品种繁多，但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作，辣椒又名海椒、番椒、辣茄，属茄科，辣椒属，小灌木，它是重要的蔬菜和调味品，新鲜辣椒富含丰富的维生素，但不易保存，为了满足喜食辣椒人们的需要，又不破坏辣椒维生素含量，本发明人研制出保质期长达一年的新鲜辣椒罐头的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有开胃、食用方便卫生、口味鲜美、不含防腐剂、保质期长的新鲜辣椒罐头的制备方法。

    本发明是这样实现的：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，沥水，沥干辣椒切成碎片，去籽后加入食盐混合均匀，将盐渍后的辣椒片均匀地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55-60℃，时间7-8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制，温度控制在80-120℃，炒制5-10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。

    具体制备方法为：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，沥水，沥干辣椒80-120g切成碎片，去籽后加入食盐6-lOg混合均匀，将盐渍后的辣椒片均匀地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55-60℃，时间7-8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油120-150g、蒜泥5-l0g、肉汁或肉沫20-30g共同炒制，温度控制在80-120℃，炒制5-10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。

    本发明与现有技术相比，采用独特的制备工艺使加工过的新鲜辣椒保质期长达一年以上，不含防腐剂，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，还有开胃、增加食欲、防感冒的功效，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料。

具体实施方式

    实施例1：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，沥水，沥干辣椒80g切成3mm碎片，去籽后加入食盐6g混合均匀，将盐渍后的辣椒片均匀地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55℃，时间7分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油120g、蒜泥5g、肉汁（猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理）20g共同炒制，温度控制在90℃，炒制6分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。

    实施例2：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，沥水，沥干辣椒120g切成5mm碎片，去籽后加入食盐l0g混合均匀，将盐渍后的辣椒片均匀地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制60℃，时间8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油150g、蒜泥l0g、肉沫（猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理）30g共同炒制，温度控制在100℃，炒制10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。