[发明专利]鲜花饼馅料及其制作工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，尤其是糕点馅料的配方和加工方法。

背景技术

云南是植物王国，花卉大省，大部分地区日照时间长、温度适宜、空气净洁、土壤无污染，对种植各种食用花卉有天然独到的优势，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，据相关资料的研究表明食用玫瑰花含有大量的蛋白质、氨基酸、矿质元素、脂肪、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。但手工制作的鲜花饼容易产生污染，存在卫生隐患，且保质期不长，所以需要研发适合机械化生产的配方和制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种配方更加优化的鲜花饼及适合机械化定量生产馅料的制作方法。

本发明的鲜花饼馅料包括鲜花酱和其他辅料，其特征在于各种成分按照下列重量份比混合而成：玫瑰酱40--45份、冬瓜蜜饯20--25份、熟粉5--10份和蜂蜜10--15份。

1、玫瑰酱的制作 ( 1)制作玫瑰酱的原料选用上午8: 00 前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；

( 2) 鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热, 此时花瓣便与花托脱离,花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣, 然后用筛子筛去黄色的花蕊, 花瓣备用；

( 3) 揉搓花瓣称重, 然后每100份重量份的玫瑰花瓣加入40—50重量份的白糖,进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程再加入10-15份蜂蜜；

( 4) 发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封, 玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，让其在室温下自然发酵, 两星期后翻搅1次，6个月后即可开封食用；

2、冬瓜蜜饯切丁

在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为5×5×5mm³ ，切好备用；

3、各种配料按照下列的重量份比称重

玫瑰酱40--45份、冬瓜蜜饯20--25份、熟粉5--10份和蜂蜜10--15份，必须严格按照要求进行称量配料，同时要做好原料的防护和标识标记等工作；

4、混拌均匀

将各种配料依次按照顺序进行投入，混拌时间控制在5--8分钟，直至拌匀；

5、机械压制成型

在成型机上根据产品的规格进行填料压制成型，各产品间相对误差不能超过2g，对压制好的产品要进行防护处理，等待备用。

在本发明中通过对传统糕点馅料配方和加工工艺的优化，提高糕点的风味，缩短加工时间，降低白砂糖含量，从而降低成本，优化了馅料中各组分的比例，改进制馅工艺，在保证馅料粘性，口感的前提下实现机械化定量制馅，提高生产效率，降低手工制馅带来的污染，延长月饼的货架期，为糕点行业开辟新的领域。

本发明的生产工艺与传统工艺相比，采用了馅料机械成型，大大减少了人手与馅料直接接触的机会，大大增加了食品安全性，在糕点中融入了玫瑰的香味和营养成分，从而形成了一种色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富的糕点馅料，可以广泛用于滇式月饼和其它糕点类的加工。

具体实施方式

实施例1：适合中老年人：玫瑰酱40Kg、冬瓜蜜饯25 Kg、熟粉8Kg和蜂蜜10Kg。

1、玫瑰酱的制作 1、玫瑰酱的制作 ( 1)制作玫瑰酱的原料选用上午8: 00 前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；

( 2) 鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热, 此时花瓣便与花托脱离,花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣, 然后用筛子筛去黄色的花蕊, 花瓣备用；

( 3) 揉搓花瓣称重, 取100Kg玫瑰花瓣，添加40Kg的白糖,进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程加入的15kg蜂蜜，严格控制糖的使用量；

( 4) 发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封, 玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，让其在室温下自然发酵, 两星期后翻搅1次，6个月后即可开封食用；

2、冬瓜蜜饯切丁

在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为5×5×5mm³ ，切好备用；

3、各种配料的称量