[发明专利]一种南瓜雪糕的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷冻食品，特别是一种南瓜雪糕的制作方法。

背景技术：

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

将南瓜制作成粉状，按照一定比例添加到雪糕料中制成一种具有丰富营养和保健功能的新型雪糕产品，并使所生产的南瓜雪糕具有美味口感，兼顾消费者对风味口感和营养健康的需求。

发明内容：

南瓜雪糕的制作方法，其特征在于它包含有南瓜粉。按重量比例分别为：南瓜粉40公斤、白糖50公斤、饴糖100公斤、奶粉40公斤、淀粉5公斤、明胶3公斤，其余为水。将以上物料混合后进行巴氏灭菌，老化，再搅拌到均质，在-24℃～-29℃条件下冷冻成型。

具体实施方法：

1、南瓜粉的制作：将洗净的南瓜去蒂、去皮、去籽。而后切成细丝，放入清水中浸泡1小时左右，然后捞起脱水，烘干或晒干。

2、将晒干的南瓜丝再用清水冲洗，冲洗数遍后放入烘干机烘干，以手感干透为止。

3、将烘干后的南瓜丝粉碎过筛，对粗粒粉再粉碎1次，再过筛。

4、将粉碎后的南瓜粉放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时，再消毒杀菌，成粉后备用。

5、取40公斤南瓜粉与白糖50公斤、饴糖100公斤、奶粉40公斤、淀粉5公斤、明胶3公斤，加水后充分混合，经杀菌，均质冷冻成型。