[发明专利]一种山楂冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种山楂冰淇淋的制作方法。

背景技术：

山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

利用山楂果肉制作成冰淇淋，冷冻后保质期更长，方便人们食用，给消费者提供一种别样的山楂冷冻美食。

发明内容：

一种山楂冰淇淋及其制作方法，它包含有白糖、水、玉米淀粉、琼脂，其特征在于它包含有山楂果肉。按重量比例分别为：山楂果肉30～60、水20～50、白糖15～25、玉米淀粉1～3、琼脂0.2～0.8。将以上物料进行巴氏灭菌，然后老化，再搅拌到均质，在-24℃～-29℃条件下冷冻。本发明不含有动物脂肪和动物蛋白质、人工合成色素、任何化学添加剂，是一种纯天然冷冻绿色食品，并且最大限度地保存了水果中的有益成分。该食品具有开胃消食、软化血管、降低血压、血脂的功效。口感好、色香味俱佳。

具体实施方法：

1、选料：选用已经成熟但不过熟的深红色山楂，剔除破果和腐烂部分。

2、原料软化处理：原料用清水冲洗干净后倒入沸水中煮10～25分钟，锅内水为果重的50％，煮至果肉软烂为止。

3、过筛：将软化后的山楂放入筛板孔径为0.5～2.8毫米的打浆机中进行打浆，得到山楂果肉。

4、配料：按重量比例山楂果肉30～60、水20～50、白糖15～2

5、玉米淀粉1～3、琼脂0.2～0.8混合。

5、物料进行巴氏灭菌，然后老化，再搅拌均质，在-24℃～-29℃条件下冷冻成型。