[发明专利]一种咖喱牛肉干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖喱牛肉干的制作工艺。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖喱牛肉干的制作工艺。

本发明采取的技术方案为：

一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下：

(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干，切成肉块；

(2)热烫：将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，沥去血水；

(3)煮制：向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅；

(4)烘干：将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度50-60℃，经常翻动，干燥10-16小时即得牛肉干成品。

本发明原料的质量比优选：每公斤牛肉加02公斤盐、0.05公斤红糖、0.01公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。

本发明产品特点：咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。

具体实施方式

实施例1

一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下：

(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干，切成肉块；

(2)热烫：将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，沥去血水；

(3)煮制：向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅；

(4)烘干：将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度50℃，经常翻动，干燥10小时即得牛肉干成品。

每公斤牛肉加0.3公斤盐、0.05公斤红糖、0.02公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。

实施例2

一种咖喱牛肉干的制作工艺，包括步骤如下：

(1)选用新鲜的牛前、后腿瘦肉洗净、沥干，切成肉块；

(2)热烫：将肉块放入锅中，加沸水，撇去汤面浮沫，沥去血水；

(3)煮制：向煮沸的水中，加入食盐、酱油、醋和红糖，加入切好的肉片或肉粒，煮至汤汁快烧干时，加入白酒、姜汁、胡椒粉、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅；

(4)烘干：将煮好的肉片沥干出国后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃，经常翻动，干燥16小时即得牛肉干成品。

每公斤牛肉加02公斤盐、0.05公斤红糖、0.01公斤咖喱粉和0.005公斤胡椒粉。