[发明专利]麦片酱菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱菜及腌制方法，特别是涉及一种麦片酱菜及其腌制方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食品的需求也不断提高，人们在追求吃饱的同时向吃好的方向发展，需要多种口味的食品，为了迎合人们的口味，市场上出现一些酱菜。现有技术中人们常用小麦作为制作面点、糕点的主要原料，但是制作酱菜的不多，这是一项空白。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富且口感好的麦片酱菜，并同时提供该麦片酱菜的腌制方法。

一种麦片酱菜及其腌制方法，其特征是：以重量份为单位，由发酵好的麦片500份、西瓜1000-2000份、食用盐150-250份、大茴香1-2份、八角5-8份和花椒5-8份腌制而成。包括以下步骤：

a、先将小麦脱皮碾成麦片，然后用清水把麦片拌匀，手握成团，松手成散状即可；

b、把拌好的麦片平铺在一个干净的薄板上，盖上薄被子，发酵使其生菌；

c、将发酵好的麦片放在干净的布料上揉碎晒2-3日，每粒均匀分开成绿色；

d、按照所述重量称取发酵好的麦片、西瓜、食用盐、大茴香、八角和花椒，混合拌匀形成原料且装在瓦罐里；

e、按每500份原料15-20份的量在瓦罐上方均匀的淋上啤酒且密封；

f、将瓦罐在通风干燥处凉晒3-4个月，形成生酱菜。

其特征是：所述薄板上平铺干净的雨淋袋，麦片平铺2-3寸厚，发酵5-7大。

将腌制好的生酱菜与两倍的清水混合搅拌，用油炒制，形成熟酱菜即可食用。

炒制时加入姜、大葱、辣椒。

本发明有益效果是：

1.本发明的产品集香、甜、咸、辣于一体，色泽贻人，酱香味浓，入口开胃，营养丰富，既可用作煮莱的佐料，又可作一般莱肴直接食用，是居家旅行、馈赠亲友的佳品。

2.本发明的产品采用麦片作为主原料，蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，营养效果好。

3.本发明的方法容易实施，并且，在瓦罐上方均匀的淋上啤酒且密封，在通风干燥处凉晒，腌制效果更好。

具体实施方式

实施例一：麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜1000g、食用盐150g、大茴香1g、八角5g和花椒5g腌制而成。

麦片酱菜的腌制方法包括以下步骤：

a、先将小麦脱皮碾成麦片，然后用清水把麦片拌匀，手握成团，松手成散状即可；

b、把拌好的麦片平铺在一个干净的薄板上，薄板上平铺干净的雨淋袋，麦片平铺2-3寸厚，盖上薄被子，发酵5-7天使其生菌；

c、将发酵好的麦片放在干净的布料上揉碎晒2-3日，每粒均匀分开成绿色；

d、按照所述重量称取发酵好的麦片、西瓜、食用盐、大茴香、八角和花椒，混合拌匀形成原料且装在瓦罐里；

e、按每500g原料15-20g的量在瓦罐上方均匀的淋上啤酒且密封；

f、将瓦罐在通风干燥处凉晒3-4个月，形成生酱菜。

将腌制好的生酱菜与两倍的清水混合搅拌，用油炒制，形成熟酱菜即可食用。根据个人口味，炒制时可以加入姜、大葱和辣椒，也可以单放姜、大葱和辣椒，还可以放入其他调味品，不一一详述。

实施例二：本实施例与实施例一基本相同，相同之处不重述，不同之处在于：麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜1500g、食用盐200g、大茴香1.5g、八角7g和花椒6g腌制而成。

实施例三：本实施例与实施例一基本相同，相同之处不重述，不同之处在于：麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜2000g、食用盐250g、大茴香2g、八角8g和花椒8g腌制而成。

改变配方中个组分的具体数值能够组成多个实施例，在此不一一详述，均为本发明的保护范围。