[发明专利]水果果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种水果果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

水果的果肉中含有多种人体必须的营养成份；特别是菠萝、木瓜和猕猴桃，其富含氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且其中猕猴桃果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。它们的药用价值很高，目前这些水果主要在海南种植，而将这些新鲜水果果运送到其他地方不够方便，有些生产厂家将其制成果汁，使其便于保存和运输。现有技术中有一些单独加工这些水果的记载；制作成饮料之后方便运送和保存，但是果汁中滤掉了水果的果肉，使其营养价值大大降低，并且其护色液中选用了维生素C，保存时间短，给生产带来困难，配制过程也比较繁琐，而且这种方案将使产品本身损失更多营养。

发明内容

本发明的目的是，提供一种水果果酱及其制备方法。本发明水果果酱内含水果果果肉颗粒，营养充足，成分天然，而且完全保留了水果果的天然营养成份；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，并且配制过程简单。

本发明的技术方案：一种水果果酱，按照重量组分计算，它是由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃80～100份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。

前述的水果果酱，按照重量组分计算，优选由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃100份、维生素0.08份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成。本发明中对于菠萝、木瓜和猕猴桃三种水果的组配没有规定、使用比例不加限定。

前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；前述的稳定剂优选为果胶。

以上所述的水果果酱的制备方法为：将菠萝、木瓜和猕猴桃洗净，去皮，切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂，混合调匀后，放入浓缩容器文火加热搅拌，浓缩至固含量达60～66％，再加入浓度为50％的柠檬酸调PH值至3，罐装，在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，即得成品。

前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

所用的护色液总量为水果果量的2倍，以防止水果果因氧化而变色。

甜味剂与水配制成重量浓度为75％的糖浆。

所述罐装温度高于80℃。

本产品富含水果果的多种营养成分，保持其天然性，不仅能更好地保留各种营养成分，还能改善产品口感；并且产品中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老。

与现有技术比较，本发明提供的产品内含水果果果肉颗粒，营养充足，成分天然，产品本身的营养损失小，完全保留了水果的天然营养成份，便于携带和保存，得到的产品口感细腻、清香，为菠萝、木瓜和猕猴桃增加了一种新的深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，且配制过程简单，方便生产。

具体实施方式

以下实施例中所述份数均为重量份。

实施例1：产品的制备原料：菠萝、木瓜和猕猴桃一共90份、木糖醇90份和果胶0.1份；

制备方法：先将挑选出的菠萝、木瓜和猕猴桃水洗干净，再去皮，切成3～4mm厚的片；然后将切好的片浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，护色液总量为水果果量的2倍，在护色液中浸2小时后取出果片，用水清洗掉护色液后破碎成3～4mm的颗粒；用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由木糖醇90份与水配制的浓度为75％的糖浆和果胶0.1份，混合调匀后，放入不锈钢双层锅文火加热搅拌浓缩，使其固含量达到60％，再向锅中加入浓度为50％的柠檬酸，调PH值至3，然后在温度为90℃时罐装，再在100℃下加热10分钟后，冷却至常温，即得成品(内含悬浮果肉微粒的粘稠液体)。

实施例2：制备原料：菠萝、木瓜和猕猴桃共100份、维生素0.08份、木糖醇90份和果胶0.2份。