[发明专利]水果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种水果果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由水果：菠萝、木瓜和猕猴桃共80～100份、甜味剂70～100份和稳定剂0.1～0.3份制成的内含悬浮果肉微粒的粘稠液体。

2.根据权利要求1所述的水果果酱，其特征在于：按照重量组分计算，它是由菠萝、木瓜和猕猴桃构成的水果100份、糖醇类甜味剂90份和稳定剂0.2份制成的。

3.根据权利要求2所述的水果果酱，其特征在于：所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；所述的稳定剂为果胶；使用的水果：菠萝、木瓜和猕猴桃其比例不加限定。

4.如权利要求1所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：将水果：菠萝、木瓜和猕猴桃洗净，去皮，切成片，在护色液中浸泡2～3小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入由甜味剂与水配制成的糖浆和稳定剂，混合调匀后，放入浓缩容器文火加热搅拌，浓缩至固含量达60～66％，再加入浓度为50％的柠檬酸调PH值至3，罐装，在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，即得成品。

5.根据权利要求4所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：所述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

6.根据权利要求4或5所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：所用护色液总量为水果果量的2倍。

7.根据权利要求4所述的水果果酱的制备方法，其特征在于：甜味剂与水配制成重量浓度为75％的糖浆。