[发明专利]一种风味豆制食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味豆制食品及其制备方法。制成的豆块具有保质期长、风味独特，营养成分高的豆制食品。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。

目前，在超市、普通市场上销售的豆制品主要以非发酵性豆制品为主，但非发酵性豆制品存在诸多缺陷，一是非发酵性豆制品因含水量高，表面积小和透气性差，导至保质期短造成生产销售周期短，严重地制约了豆制品规模化生产经营和远距离销售，特别是直接影响到出口；二是非发酵性豆制品食用方法简单，绝大多数是即制即食，即使市场上销售的豆制品营养单，使这种健康大众食品没有发挥应有的作用。

豆制品品种繁多，一般是用传统的大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、素火腿等的方法生产。随着人民生活水平的日益提高，对原有生产的传统豆制品的质量及营养和口味已经远远不能满足现代人们的所需要求；长期以来，人们渴望期待能有一种利用纯天然植物与生物技术添加和应用到豆制品里去，使豆制品既有较好的营养价值和食用效果，又是一种美味可口、风味独特的豆制品。

本发明的目的就是要提供一种打破常规的豆制品制作工艺，解决豆制品营养价值低，食用口感差、保质期短的问题。

发明内容

为了解决上述存在的不足，本发明提供了一种风味豆制食品及其制备方法，其特征是由：制块、速冻、解冻、清洗杀菌、浸泡、刮浆、风干、烘烤等方法制备；其浸泡液是由：薏苡粉、枸杞子、茯苓、木耳、海澡酸钠、食盐、面粉组成；所述的浸泡液组份按重量百分比为：薏苡粉1.5％～4.0％，枸杞子0.5％～3.0％，茯苓0.5％～2.0％，木耳粉1.0％～10％，海澡酸钠0.6％～0.8％，食盐0.5％～1％，面粉40％～70％；所述的一种风味豆制食品及其制备方法，其特征在于：速冻温度为-18℃～-22℃、速冻时间为30min～60min；豆块为20～30mm×50～80mm；

具体实施方式

一种风味豆制食品及其制备方法，其特征是由：制块、速冻、解冻、清洗杀菌、浸泡、刮浆、风干、烘烤等方法制备。

制块——将已成型的豆腐整板切成30mm×50mm；

速冻——把已切成块的豆块送至冷房，速冻温度为-18℃～-22℃、速冻时间为30min～60min；

解冻——将速冻豆块取出，进行自然冷却；

清洗杀菌——把豆块放入清洗槽内进行清洗杀菌；

浸泡刮浆——首先，按重量比将枸杞子、茯岑放入容器中加清水浸

泡至少2小时，再把浸泡过的枸杞子、茯岑和浸泡水一同置入锅内用文火煎煮至少1小时，过滤去渣质，澄清滤液备用；把木耳用清水漂净、凉干，用专用设备把漂清、凉干的木耳粉碎至50～60μm以下的微细粉末待用；将薏苡粉、木耳粉、海澡酸钠、食盐用过滤清的茯岑、枸杞子滤液与面粉混合在一起成浆状，然后将清洗脱水好的豆块放入浸泡槽中浸泡几分钟，浆状液体通过豆块无数个小孔均匀地渗透到豆块内，使豆块具有独特风味和营养成分；

烘烤——将豆块送入烤箱中，进行烤制，生产出类似饼干状的风味豆制食品，可即食即用。