[发明专利]雪莲果蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，特别是一种雪莲果蜜饯及其制备方法。

背景技术

目前，蜜饯的种类很多，大多数是以果肉为加工原料制得的高甜食品。雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，但是目前还没有将其制作成为蜜饯，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种雪莲果蜜饯及其制备方法。本发明雪莲果蜜饯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。

本发明的技术方案：一种雪莲果蜜饯，按照重量组分计算，它是以雪莲果90～100份和甜味剂10～25份为原料制成的。

前述的雪莲果蜜饯，按照重量组分计算，优选以雪莲果100份、糖醇类甜味剂20份和人工合成甜味剂0.003份为原料制成。

前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；人工合成甜味剂优选为甜蜜素。

以上所述的雪莲果蜜饯的制备方法为：将雪莲果洗净，去皮，切成长条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份和水调制的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后用文火加热煮沸25～35分钟；重复上述步骤，使糖液浓缩至滴入水中呈珠状后，捞出沥去糖液，然后冷却、干燥、包装，得成品。

前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

所用护色液总量为雪莲果量的2倍，可防止雪莲果因氧化而变色。

在制备过程中，先将雪莲果条在沸水中煮过，可以让雪莲果条容易吸收糖份；让果肉反复在甜味剂配制的糖液中浸泡、煮沸，以让果肉能充分入味，另煮沸过程还具有杀菌的作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人体吸收，不会让人血糖值升高，也不会让人发胖；甜蜜素用于增加产品的甜味。由于加工过程中温度不高，不会使雪莲果的果肉中含有的低聚果糖分解，不会破坏其中的营养成份。

雪莲果蜜饯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老。

与现有技术比较，本发明将天然雪莲果果肉做成蜜饯，其口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。

具体实施方式

以下实施例中所述份数均为重量份。

实施例1：雪莲果蜜饯的原料组成：雪莲果100份、木糖醇20份和甜蜜素0.003份。

雪莲果蜜饯的制备方法：将选好的雪莲果水洗干净，去皮，切成长35～40mm、宽8～13mm、厚3～4mm的果条，将果条浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，浸泡3小时后取出用水清洗掉护色液，放入沸水中煮沸4分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由木糖醇10份、甜蜜素0.003份和水130份调制的糖液中浸泡8小时，再向糖液中加入木糖醇，热溶后用文火加热煮沸35分钟；重复上述步骤，使糖液浓缩至滴入水中呈珠状后，将果条捞出沥去糖液，然后摊开，冷却、干燥，采用真空包装，即得成品。

实施例2：雪莲果蜜饯的原料组成：雪莲果100份、木糖醇22份和甜蜜素0.001份。