[发明专利]一种富含鱼皮胶原的鱼蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种富含鱼皮胶原的鱼蛋白粉的制备方法，属于生物化工领域。

背景技术

胶原(Collagen)蛋白是一种重要的功能性蛋白质，其提取物和降解产物已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域，如食用蛋白、化妆品和食品添加剂和宠物饲料添加剂等。目前生产的胶原蛋白制品的原料主要来源是从猪、牛等陆生哺乳动物的皮、骨和肌腱，因近年来随着全球生态环境恶化导致许多疯牛病、口蹄疫等流行病的发生，使得从陆生动物皮、骨中提取胶原蛋白的危险性增大。由此，人们便开始寻求从水生动物中提取胶原蛋白，具有安全、卫生、无害的优点，已成为当前国内外业内人士研发的一个热门课题。随着渔业养殖和加工业的规模扩大，鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨等作为鱼肉加工的副产物越来越大，约占鱼体的20-30％，已具有大规模开发利用的资源量。鱼鳞和鱼皮干基中胶原蛋白含量约80％，是水生生物胶原蛋白的重要资源之一，具有极高的开发利用价值。

国内外已有多个与鱼皮、鱼鳞胶原蛋白制备相关的发明专利和研究报道，例如：CN1628540，CN1582771，CN1560270，CN1597741，CN1382806，JP593000，JP5155900，JP2001200000和US2002164681等.经过调研发现，已有专利分别从不同的技术角度发明了鱼皮或鱼鳞胶原蛋白的制备方法，各具有优、缺点。总结已有的发明专利的特点，但基本上都是针对鱼鳞或鱼皮单一原料的制备技术。由于渔业加工的实际过程中产生的鱼皮下脚料通常是以混合原料状态存在，其中包含有鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量的鱼肉，因此，针对复合混合原料的鱼皮蛋白的制备技术具有更切合实际的应用价值；另外已有工艺还存在生产周期过长、提取不够彻底等问题。为了弥补已有技术的不足，特申请本发明技术专利。

发明内容

一种鱼皮原料，包括其中夹杂的鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉为原材料的富含胶原蛋白的鱼蛋白粉的制备方法，包括盐碱溶液浸泡、去离子水浸泡脱盐，搅碎、微波变性、保温复合酶降解、煮沸处理，脱色脱味、浓缩和干燥工艺步骤；将冰冻的鱼皮原料在流水中化冻，然后移入到含有1％的NaCI和1％的Na₂CO₃的盐碱溶液中浸泡12小时，再用去离子水浸泡，洗涤到pH值中性；沥干，用绞肉机搅碎，加3陪重量的去离子水，加热到55℃保温，加入中性蛋白酶，同时在功率1000W微波作用下反应0.5小时；然后降温到45℃，再加入菠萝蛋白酶，继续微波处理0.5小时；煮沸变性0.5小时，活性炭脱色30分钟，硅藻土助滤，减压浓缩，干燥得到鱼蛋白粉；蛋白的提取率＞95％，产品为白色粉末，无腥味，富含鱼皮胶原蛋白，平均分子量在6000Da以下，在水中速溶。

本发明中的鱼皮原料是指纯鱼皮，或者是剔除鱼肉的鱼皮下脚料，下脚料中主要组成是鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨和少量鱼肉；本发明中的盐碱溶液和去离子水的用量均是鱼皮原料重量的10倍；复合酶是指中性蛋白酶和菠萝蛋白酶，其总中性蛋白酶的活力是80000U/g，用量是鱼皮原料重量的0.125％-0.225％；菠萝蛋白酶的活力单位是每克600000U/g，用量是鱼皮原料重量的0.025％-0.125％；活性炭的用量是鱼皮原料重量的8％，硅藻土用量是鱼皮原料重量的4％。

本发明具有广泛的原料适应性，适用于鱼皮，或以鱼皮为主的混合下脚料为原料的制备鱼蛋白粉的工艺，适用于淡水鱼和海水鱼来源的鱼皮原材料的加工；本发明制备工艺简便，制备工序短，蛋白提取率高，生产成本低，产品中富含鱼皮胶原蛋白，平均分子量低，可在水中速溶，易于消化吸收；该技术具有很好的实用性，有生产意义。

具体实施方式

实施例1

罗非鱼皮100g，加入1000ml盐碱溶液(含有1％NaCI和1％Na₂CO₃)，均匀浸泡12小时，用绢布沥干，加入去离子水1000ml浸泡均匀，每次沥干，pH至中性，沥干，用绞肉机搅碎，加300ml去离子水，搅拌升温到55℃，加入0.225g的中性蛋白酶，在1000w微波萃取仪中保温处理0.5小时，降温到45℃，加入0.025g的菠萝蛋白酶，继续微波处理0.5小时，煮沸变性0.5小时，降温到70℃加入活性炭粉8g脱色30分钟，再加入硅藻土2g，真空抽滤，减压浓缩，冻干得蛋白粉。

实施例2