[发明专利]一种虾类保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工中的保鲜技术领域，特别涉及了一种用于虾类贮藏保鲜的保鲜剂和使用方法。

背景技术

我国是世界水产大国，自2000年起，我国水产品出口额己连续7年居农产品出口额首位，成为我国出口重点商品，特别是在2002年，出口额首次超过泰国跃居世界第一。在众多的水产品中，虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的喜爱。虾具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必需的维生素，具有很高的营养价值。在国际贸易中，虾类是竞争较激烈的产品，每年贸易量约为50多万吨，贸易额约为35亿美元。

作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，极易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中受细菌侵袭而腐败变质。同时，对虾体内存在大量的多酚氧化酶(PPO)，易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急速下降，严重影响了其外观品质和商品价值。

从港台、日本、东南亚等国际、国内市场对虾类产品需求来看，鲜度好的虾不仅畅销，且价格高；鲜度差的虾恰恰相反。鲜度是虾最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。因此为了追求经济利益，不少渔民采用一些有害的防腐剂、保鲜剂来提高虾的新鲜度，目前最常使用的虾药为亚硫酸盐，如公开号为CN101002579A的中国发明专利提供了一种虾类保鲜剂，其按重量比的组分为：以SO₂计为0.005～0.5%的亚硫酸盐类中加入羧甲基纤维素钠，或甘油，或海藻酸钠，或卡拉胶，或吐温-80其一或其任意组合，余量为水。但是，亚硫酸盐使用不当的话会严重损害消费者的健康。过量使用有害防腐剂还会对我国虾出口贸易带来了巨大的风险。2007年6月美国食品和药品署宣布因为从部分中国进口的水产品上发现含有禁止使用的添加剂，暂停从中国进口鲶鱼、鲮鱼、虾和鳗鲡等水产品。这一决定使中国虾产品出口损失近20亿元。

但随着全球对食品安全的重视，虾质量安全成为我国虾养殖产业的瓶颈问题，不仅严重影响消费者的信心及我国水产品的国际形象，更会对水产品贸易造成直接经济损失。寻找安全高效的天然保鲜剂，并如何在虾保鲜加工中应用，已成为当务之急。

发明内容

本发明的目的在于解决虾类保鲜中使用亚硫酸盐安全性低的问题，从天然植物提取物中寻找替代亚硫酸盐的安全高效的天然保鲜剂，从而提高虾类的食用和商品价值。

为实现本发明的发明目的，采用的技术方案如下 ：

一种虾类保鲜剂，其组成包括按下述重量百分比计的组分：

肉桂醛0.05-0.2％；

植酸0.01-0.1％；

海藻酸钠0.1-1％；

其余为水。

发明人经过对多种植物提取物抑菌活性和抑制黑变能力的对比研究，发现对于虾类来说，植物肉桂中的肉桂醛同时具有抑菌和抑制黑变的显著功效，因此选取肉桂醛为主要保鲜成分，同时对助剂进行选取和配方优化，并结合涂膜技术，获得一种既具有抑菌同时又能抑制虾黑变的天然复合虾类保鲜剂。研究发现，以肉桂醛为主，辅以植酸和海藻酸钠，控制在一个合理配比内，得到的保鲜剂可以使虾类保鲜期延长70%以上。本发明配方中：肉桂醛浓度过低，起不到保鲜效果，浓度过高影响溶液的透明度；海藻酸钠过高会增加溶液粘度，不利于使用；植酸过高会降低溶液pH值，影响作用效果。本发明中的肉桂醛可以从肉桂中提取获得，也可以直接购买获得。肉桂醛、植酸和海藻酸钠均为食品级。

本发明还提供了一种上述的虾类保鲜剂的制备方法：首先将海藻酸钠溶于水中，然后加入植酸搅拌，至溶液变成透明状且无小颗粒物质存在，最后加入肉桂醛搅拌，混合均匀后即得所述的虾类保鲜剂。

本发明还提供了上述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用。

作为优选方案，根据本发明所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的虾类保鲜剂采用包括但并不限于浸泡、喷涂或冻成保鲜冰的方式予以使用。

作为优选方案，根据本发明所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的使用为：取与虾类保鲜剂等重量的鲜虾浸入保鲜剂中，于温度为4℃下浸泡处理5-15min，然后捞起虾并加碎冰后装入保鲜盒中进行冷藏。

作为优选方案，根据本发明所述的虾类保鲜剂在虾类贮藏保鲜中的应用，其中，所述的虾类包括但并不限于南美白对虾。

本发明的优点：