[发明专利]一种低糖板栗果脯及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种低糖板栗果脯及其制备方法。

背景技术：

板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、信阳罗山、陕南镇安是板栗著名的产区。板栗的叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为菜荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。板栗甘甜芳香，含淀粉51％～60％，蛋白质5.7％～10.7％，脂肪2％～7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高。

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。然而，目前很少有厂家把板栗做成色香味美又健康的低糖果脯。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种美味可口、绿色、保健的低糖板栗果脯及其制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为：板栗80～120g，蜂蜜2～5g，蔗糖2～5g，柠檬酸0.10～0.25g，柠檬酸钾0.10～0.25g，水20～35ml。

本发明的制备步骤为：

原料、清洗、去衣、冷水冲洗、切分、调配、煮制、烘干、果脯、真空包装。

本发明的有益效果：

1.本发明将板栗制作成了美味的果脯，本发明口味独特、老少皆宜；

2.本发明为纯绿色食品，营养丰富、健康养生。

具体实施方式：

本发明的配比为：板栗80～120g，蜂蜜2～5g，蔗糖2～5g，柠檬酸0.10～0.25g，柠檬酸钾0.10～0.25g，水20～35ml。

实施例1：板栗80g，蜂蜜5g，蔗糖2g，柠檬酸0.25g，柠檬酸钾0.10g，水35ml。

实施例2：板栗80g，蜂蜜2g，蔗糖5g，柠檬酸0.25g，柠檬酸钾0.25g，水35ml。

实施例3：板栗100g，蜂蜜4g，蔗糖4g，柠檬酸0.15g，柠檬酸钾0.25g，水20ml。

本发明的制备步骤为：

原料、清洗、去衣、冷水冲洗、切分、调配、煮制、烘干、果脯、真空包装。

配方中，原料的不同配比，直接影响了本发明的口感，本发明选用感官效果的平均分作为评判不同配比下果脯的感好坏的标准，具体情况可见表1。

表1原料配比对果脯口感的影响

  序号  蜂蜜/g  蔗糖/g  柠檬酸/g  柠檬酸钾/g  水/ml  感官效果  1  2  2  0.10  0.10  20  79  2  2  2  0.15  0.15  25  71  3  2  2  0.20  0.20  30  92  4  2  2  0.25  0.25  35  89  5  3  3  0.10  0.15  35  65  6  3  3  0.15  0.10  20  80  7  3  3  0.20  0.25  25  78  8  3  3  0.25  0.20  30  78  9  4  4  0.10  0.20  35  80  10  4  4  0.15  0.25  30  77  11  4  4  0.20  0.15  25  91  12  4  4  0.25  0.10  20  72  13  5  5  0.10  0.10  25  90  14  5  5  0.15  0.15  20  84  15  5  5  0.20  0.25  35  71  16  5  5  0.25  0.20  30  67