[发明专利]一种调配型红烧猪肉香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种猪肉香精及其制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人们的生活节奏越来越快，越来越多的人喜欢食用方便食品，比如火腿肠、熏肉、烤肉、肉类罐头等。由于这些产品受加工工艺和时间的限制，所做出来产品的香气香味不如传统方法烹调的肉制品好吃，因此需要很好的猪肉香精来增香赋味。这样猪肉类香精的需求量大增。但目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在一些问题：肉制品中富含各种氨基酸、糖、维生素、脂肪酸，在常温下会发生缓慢变化，使制品的风味发生变异；同时嗅感物质易挥发，高温下会很快散失，这使得香精产品的风味不稳定；此外，在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化，导致其质量受到影响。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种性能优良，风味不易被模拟且香气协调的红烧猪肉香精。

具体地本发明提供了一种调配型红烧猪肉香精，包括下列组成组分：

1％浓度的2-甲基-3-呋喃硫醇           1.5～4.0(重量百分比)

1％浓度的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)       0.3～1.2(重量百分比)

1％浓度的2-甲基-3-甲硫基呋喃         0.2～1.7(重量百分比)

1％浓度的呋喃酮                      1.0～6.0(重量百分比)

1％浓度的2-甲基-3巯基四氢呋喃        0.1～0.8(重量百分比)

1％浓度的2-甲基吡嗪            0.1～1.0(重量百分比)

1％浓度的2.3.5-甲基吡嗪        0.2～2.0(重量百分比)

1％浓度的2-乙酰基吡嗪          0.5～2.0(重量百分比)

1％浓度的2.3-丁二硫醇          0.1～0.8(重量百分比)

10％浓度的4-甲基-5-羟乙基噻唑  2.0～9.5(重量百分比)

1％浓度的大茴香油              0.1～2.0(重量百分比)

1％浓度的肉桂油                0.2～1.5(重量百分比)

1％浓度的乙基麦芽酚            0.2～2.5(重量百分比)

1％浓度的肉豆蔻油              0.02～0.55(重量百分比)

1％浓度的四氢噻吩-3-酮         0.3～1.2(重量百分比)

1％浓度的丙硫醇                0.05～0.5(重量百分比)

1％浓度的冷压姜油              0.1～1.0(重量百分比)

1％浓度的2-乙酰基呋喃          0.2～2.1(重量百分比)

100％浓度的一级大豆油          余量添加至百分百(重量百分

比)。

具体地一种调配型红烧猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：

(1)将单体原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮、2-甲基-3巯基四氢呋喃、2-甲基吡嗪、2.3.5-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2.3-丁二硫醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、肉桂油、乙基麦芽酚、肉豆蔻油、四氢噻吩-3-酮、丙硫醇、冷压姜油、2-乙酰基呋喃用一级大豆油进行稀释至所需要的质量浓度；

(2)将以上各种稀释好的单体原料按照不同的添加量进行组合；

(3)用一级大豆油作为溶剂对组合后的原物料进行稀释配足100％制得香精成品。

本发明的优点和特点是：本发明的猪肉香韵组成为：猪肉香韵(以猪瘦肉气息为主)+红烧香韵(酱香+葱香+姜香+辛香料的香韵为主)。最终所配制的香精具有浓郁的红烧猪肉香气，且象真度高，应用效果好。

具体实施方式

为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

原料配方见表一：