[发明专利]提高鱼糜制品凝胶弹性的方法无效
| 申请号： | 201010509427.6 | 申请日： | 2010-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN101946912A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 孟珺;高红亮;常忠义;步国建 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学;泰兴市东圣食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提高 制品 凝胶 弹性 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，先在半解冻鱼糜中加入食盐进行擂溃，再加入淀粉、多聚磷酸钠进行擂溃，然后加入可得胶、羧甲基纤维素钠和冰水进行擂溃，混合均匀，经加热保温后，得到所述鱼糜制品。
2.根据权利要求1所述的提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，所述食盐的重量百分比浓度为2%—5%；所述淀粉的重量百分比浓度2%—10%；所述多聚磷酸钠的重量百分比浓度为0.1%—0.5%；所述可得胶的重量百分比浓度为0.3%—1.2%；所述羧甲基纤维素钠的重量百分比浓度为0. 3%—2%；所述冰水的重量百分比浓度为10%—20%。
3.根据权利要求2所述的提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，所述淀粉的重量百分比浓度为3%—6%；所述多聚磷酸钠的重量百分比浓度为0.3%—0.5%；所述可得胶的重量百分比浓度为0.5%—1%；所述羧甲基纤维素钠的重量百分比浓度为0.5%—1%。
4.根据权利要求1所述的提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，所述擂溃过程的温度控制为0-10℃。
5.根据权利要求1所述的提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，所述保温条件为：先在45℃保温30分钟，然后在90℃保温10分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华东师范大学;泰兴市东圣食品科技有限公司，未经华东师范大学;泰兴市东圣食品科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201010509427.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
