[发明专利]一种胡萝卜脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯，具体涉及一种胡萝卜脯及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，人们在工作、休闲之余，茶余饭后消耗大量的小食品，有膨化食品及果脯蜜饯等，长期进食这些经膨化或者蜜制的食品，会给身体健康带来隐患，咳嗽、多痰，食欲不振等都是现代人的常见多发疾病。而我们常见的蔬菜胡萝卜中含蛋白质，脂肪、糖类化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纤维，钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，尼克酰，抗坏血酸，挥发油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，柠檬烯)等成份。胡萝卜中的α，β，ρ，∑胡萝卜素和多种类胡萝卜素是VA的来源。细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂，胡萝卜性味甘，辛、微温，脾经，有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种胡萝卜脯及其制备方法，利用胡萝卜经水煮、浸渍等步骤，制得产品。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成甲种维生素，所以能治疗因缺乏维生素甲而引起的夜盲症；对于缺乏维生素甲的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分。实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。

本发明是以如下技术方案实现的：一种胡萝卜脯，其特征是：它包括如下重量份的配方：鲜胡萝卜50份，白砂糖或木糖醇20-25份，亚硫酸钠2份，柠檬酸2份，蜂蜜、桂花各适量。

一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片；

(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时，捞出用清水冲洗数次，将经清水冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，沥去水分，备用；

(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45％的溶液，将薄片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸渍1天；

(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量0.15％的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5～5.5时，即可停火，糖渍1天；

(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，所需时间5-6小时，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。

本发明的优点是：该制备方法利用胡萝卜营养丰富的特点，经水煮、浸渍等步骤，制得胡萝卜脯，营养丰富，口感甜糯，适合老人、孩子食用。

具体实施方式

实施例、

一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片；

(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时，捞出用清水冲洗数次，将经清水冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，沥去水分，备用；

(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45％的溶液，将薄片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸渍1天；

(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量0.15％的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5～5.5时，即可停火，糖渍1天；

(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，所需时间5-6小时，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。