[发明专利]一种胡萝卜脯及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜脯，其特征是：它包括如下重量份的配方：鲜胡萝卜50份，白砂糖或木糖醇20-25份，亚硫酸钠2份，柠檬酸2份，蜂蜜、桂花各适量。

2.一种制备如权利要求1所述的胡萝卜脯的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片；

(2)将胡萝卜片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时，捞出用清水冲洗数次，将经清水冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，沥去水分，备用；

(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量为45％的溶液，将薄片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸渍1天；

(4)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量0.15％的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5～5.5时，即可停火，糖渍1天；

(5)将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，所需时间5-6小时，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。