[发明专利]水果酸奶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种水果酸奶的制作方法。

背景技术

目前，市场上酸奶有很多种类，其工艺包括将牛奶等原料糖化、酸化、调整PH、与果汁混合等过程。但有些人因消化系统缺乏乳糖酶，乳糖不能分解为单糖，所以，这些人不宜饮用。

发明内容

本发明的目的是提供一种质地纯正、色鲜味美，酸甜适宜的水果酸奶的制作方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：水果酸奶的制作方法，包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其特点在于：在发酵前加入4-8％的白砂糖，在发酵后加入10～20％的水果果粒。

本发明用的鲜奶除符合感官指标外、总固形物含量达15％，含脂率约为2-2.5％，PH值6.6-6.7。

本发明预热处理的温度为75-80℃，时间20-25秒；均质压力为100-200kg/平方厘米；杀菌温度90-100℃，时间15～20分钟。

本发明加入的水果果料在加入前应作打碎处理，使水果果粒的颗粒直径大小在1-2mm之间，这样，既可使人们在饮用时，在咀嚼中享受到水果的天然芳香，同时又防止了在混合时因颗粒过大而在酸奶中产生气泡。

为提高酸奶的粘度，调整酸奶的酸度，可在发酵后的酸奶中加入经过杀菌处理的0.1-0.3％的稳定剂等和0.01-0.03％的食用酸。

本发明的优点与效果是：水果酸奶质地纯正，酸甜可口，既保持了水果的天然芳香，又增加营养成分。

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

具体实施方式

取牛奶100公斤.经预热处理、均质、杀菌后，加入4-8％的白砂糖，搅勺后降温，加发酵剂发酵培养，再加入10-20％的水果果粒，其颗粒直径为1-2mm。

根据发酵后的粘度及酸度，再加入经过杀菌处理的0.1-0.3％的稳定剂和0.01-0.03％的柠檬酸，经缓慢搅拌均匀后分装。