[发明专利]红枣营养啤酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣营养啤酒，属酿酒技术领域。

背景技术

红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实，是我国特有的果品之一，在我国北方有很大的栽培面积，其栽培面积及产量均占世界90％以上。红枣具有极高的营养保健价值，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品”。红枣是四大长寿食品之一，有“百果之王”、“活维生素丸”，“天然维生素”的美誉，民间也有“日食三枣，长生不老″之说。对此，早在古代中国的农书和医书中，就已有了十分精粹的阐述。因此，红枣具有较好的开发利用前景。啤酒是一种用麦芽、大麦、酒花、水为主要原料酿造的低酒精饮料，营养丰富，深受人们喜爱，是目前最广泛的饮料酒之一。目前市场上大多为传统工艺生产的普通啤酒，既营养又具有保健功能的水果类啤酒较少。近年来果酒行业快速发展，以红枣为原料制成的红枣果酒类产品保留了红枣特有的营养价值和保健价值，因此越来越受到人们的青睐。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣营养啤酒及其酿造方法。

本发明红枣营养啤酒酿造方法如下：

(一)红枣汁制备：

所述红枣汁制备方法为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣，用净水进行清洗，沥干；进行滚动挤压处理，使枣皮松动、绽裂；置于浓度为0.5％～1.0％的柠檬酸溶液中浸泡10～30min；经过挤压和浸泡处理过的红枣去皮更加迅速，有利于枣汁提取和营养成分、枣皮色素等物质的溶出；将上述处理过的红枣在常压下进行蒸汽处理，处理时间为15～20min；然后进行打浆，浆渣分离，去除红枣皮和核，得到枣浆；枣浆中分别加入重量份数为0.01％～0.1％的柠檬酸、0.01％～0.1％的复合磷酸盐(即六磷酸钠∶多聚磷酸钠＝1∶1)和0.001％～0.01％的EDTA-Na₂作为护色剂，加入枣浆6～8倍的水，在70～90℃下进行浸提40min，期间进行适当搅拌；在上述枣浆中加入柠檬酸调节至PH 3～4，控制温度在40～60℃，加入0.01％～0.05％纤维素酶，0.40％～0.60％复合酶(即果胶酶∶α-淀粉酶＝1∶1)，用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w～1.5A/275w条件下进行超声酶解处理10～30min；过滤，滤液添加SO₂至90～140mg/L，搅拌均匀，100℃杀菌20～30min，冷却得红枣汁；

(“％”为重量份数。如：果胶酶0.40％，指果胶酶的重量占枣浆总重量的0.40％)

表1常规方法与本发明方法红枣提汁率比较

  提汁方法  可溶性固形物/％  还原糖mg/mL  总酸mg/mL