[发明专利]红枣营养啤酒

权利要求书

1.一种红枣营养啤酒，其特征在于，酿造方法如下：

(一)红枣汁制备：

(二)麦汁制备：

(三)红枣发酵液制备：

将上述红枣汁和麦芽汁分别打入发酵罐，接入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，四种酵母接种总量为红枣汁和麦芽汁总量的0.5％～1％，四种酵母配比为任意比例，控制发酵温度在15～25℃，发酵时间为1～3d；向发酵罐中充入SO₂，至浓度为90～140mg/L，杀菌10～30min，再接入酿酒酵母，接种量为0.5％～1％，控制发酵温度为18～22℃，发酵2～5d；过滤，在-10～-5℃条件下冷冻处理5～15h，然后通过硅藻土过滤机过滤，将滤液升温至15～25℃保持6～12h，再通过硅藻土过滤机过滤；得到滤液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理3～5次，最后得高度澄清的红枣发酵液；

(四)红枣营养啤酒制备：

以步骤(二)制备的麦汁为原料，采用传统啤酒生产工艺酿造啤酒原酒；

将上述红枣发酵液和啤酒原酒混合制得。

2.根据权利要求1所述红枣营养啤酒，其特征在于，所述红枣汁制备方法为：

挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣，用净水进行清洗，沥干；进行滚动挤压处理，使枣皮松动、绽裂；置于浓度为0.5％～1.0％的柠檬酸溶液中浸泡10～30min；将上述处理过的红枣在常压下进行蒸汽处理，处理时间为15～20min；然后进行打浆，浆渣分离，去除红枣皮和核，得到枣浆；枣浆中分别加入重量份数为0.01％～0.1％的柠檬酸、0.01％～0.1％的复合磷酸盐，即六磷酸钠∶多聚磷酸钠＝1∶1，和0.001％～0.01％的EDTA-Na₂作为护色剂，加入枣浆6～8倍的水，在70～90℃下进行浸提40min，期间进行适当搅拌；在上述枣浆中加入柠檬酸调节至PH 3～4，控制温度在40～60℃，加入0.01％～0.05％纤维素酶，0.40％～0.60％复合酶，即果胶酶∶α-淀粉酶＝1∶1，用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w～1.5A/275w条件下进行超声酶解处理10～30min；过滤，滤液添加SO₂至90～140mg/L，搅拌均匀，100℃杀菌20～30min，冷却得红枣汁。

3.根据权利要求1所述红枣营养啤酒，其特征在于，所述麦汁制备方法为：

采用传统啤酒生产工艺制备麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶10～25∶20～50，酒花用量为大麦芽、焦香麦芽、大米三者总重量的0.08％～0.15％，原麦芽浓度为8～13度。

4.根据权利要求1所述红枣营养啤酒，其特征在于，所述红枣发酵液制备过程红枣汁和麦芽汁比例为1∶1～10。

5.根据权利要求1所述红枣营养啤酒，其特征在于，所述红枣营养啤酒制备方法为：

将啤酒原酒打入洁净容器中，控制温度4～10℃，同时用计量泵线性缓慢地打入上述红枣发酵液，红枣发酵液重量为啤酒原酒重量的0.5％～5％，两者混合均匀后通入高压脉冲电，其电场强度为5～15kv/cm，脉冲数为2～5个，处理温度为4～20℃，处理时间为20～30min，然后降温至0～10℃；然后进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；使两者充分融合、酒体协调；然后用硅藻土过滤机粗滤、纸板过滤机精滤，过滤时均使用CO₂背压；最后用孔径为≤0.5μm的滤膜超滤；灌装；制得成品。

6.一种红枣营养啤酒酿造方法，其特征在于：

(一)红枣汁制备：

所述红枣汁制备方法为：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣，用净水进行清洗，沥干；进行滚动挤压处理，使枣皮松动、绽裂；置于浓度为0.5％～1.0％的柠檬酸溶液中浸泡10～30min；将上述处理过的红枣在常压下进行蒸汽处理，处理时间为15～20min；然后进行打浆，浆渣分离，去除红枣皮和核，得到枣浆；枣浆中分别加入重量份数为0.01％～0.1％的柠檬酸、0.01％～0.1％的复合磷酸盐，即六磷酸钠∶多聚磷酸钠＝1∶1，和0.001％～0.01％的EDTA-Na₂作为护色剂，加入枣浆6～8倍的水，在70～90℃下进行浸提40min，期间进行适当搅拌；在上述枣浆中加入柠檬酸调节至PH 3～4，控制温度在40～60℃，加入纤维素酶0.01％～0.05％，0.40％～0.60％复合酶，即果胶酶∶α-淀粉酶＝1∶1，用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w 1.5A/275w条件下进行超声酶解处理10～30min；过滤，滤液添加SO₂至90～140mg/L，搅拌均匀，100℃杀菌20～30min，冷却得红枣汁；

(二)麦汁制备：

采用传统啤酒生产工艺制备麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶10～25∶20～50，酒花用量为大麦芽、焦香麦芽、大米三者总重量的0.08％～0.15％，原麦芽浓度为8～13度；

(三)红枣发酵液制备：

将上述红枣汁和麦芽汁分别打入发酵罐，红枣汁和麦芽汁比例为1∶1～10，接入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，四种酵母接种总量为红枣汁和麦芽汁总量的0.5％～1％，四种酵母配比为任意比例，控制发酵温度在15～25℃，发酵时间为1～3d；向发酵罐中充入SO₂，至浓度为90～140mg/L，杀菌10～30min，再接入酿酒酵母，接种量为0.5％～1％，控制发酵温度为18～22℃，发酵2～5d；过滤，在-10～-5℃条件下冷冻处理5～15h，然后通过硅藻土过滤机过滤，将滤液升温至15～25℃保持6～12h，再通过硅藻土过滤机过滤；得到滤液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理3～5次，最后得高度澄清的红枣发酵液；

(四)红枣营养啤酒制备：

以步骤(二)制备的麦汁为原料，采用传统啤酒生产工艺酿造啤酒原酒；

将上述啤酒原酒打入洁净容器中，控制温度4～10℃，同时用计量泵线性缓慢地打入上述红枣发酵液，红枣发酵液重量为啤酒原酒重量的0.5％～5％，两者混合均匀后通入高压脉冲电，其电场强度为5～15kv/cm，脉冲数为2～5个，处理温度为4～20℃，处理时间为20～30min，然后降温至0～10℃；然后进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；使两者充分融合、酒体协调；然后用硅藻土过滤机粗滤、纸板过滤机精滤，过滤时均使用CO₂背压；最后用孔径为≤0.5μm的滤膜超滤；灌装；制得成品。