[发明专利]一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法

权利要求书

1.一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗；

2)将步骤1)清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；

3)将步骤2)蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；

4)将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；

5)将沥干后的蟹肉装罐；

6)加罐盖，密封；

7)封罐后的蟹肉罐头灭菌；

8)将灭菌后的蟹肉罐头冷却；

9)经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；

10)包装完整的成品冷藏。

2.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所述放入蒸煮器中蒸熟的温度为95～100℃，蒸熟的时间为10～20min。

3.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所述冷却，是将蒸熟后的整蟹冷却至常温；所述冷藏，是将冷却至常温后的整蟹送入-4～0℃冷藏库中降温冷藏；所述分料剔肉，是将冷藏后的熟蟹用器具进行分料剔肉。

4.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述水溶液含有植酸钠。

5.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤4)中，所述浸泡的时间为15～20min。

6.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤5)中，所述装罐前，将空罐用80～90℃的热水喷淋冲洗。

7.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤6)中，所述加罐盖后，是用95～100℃热排气30～35min，再趁热密封。

8.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤7)中，所述灭菌的温度为80～90℃，灭菌的时间为100～150min。

9.如权利要求1所述的一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于在步骤8)中，所述冷却，是将灭菌后的蟹肉罐头放入冰水槽冷却30～60min。