[发明专利]一种天然色新疆香梨膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新疆香梨膏的制备方法，具体地说是一种将新鲜新疆香梨的梨皮和梨核组织中的活性酶灭活后取梨肉经打浆、熬制制成天然梨肉色梨膏的方法。

背景技术

新疆香梨是新疆地区盛产的特色林果之一，以新疆库尔勒市产的香梨最具代表性。新疆香梨膏是指以新疆香梨为原料制成的粘稠状液态香梨制品。传统梨膏或梨酱产品的色泽为不同深浅的黄褐色或红褐色，色泽形成的原因除用色素调配外，还与梨皮和梨核组织中的活性酶同梨肉成分接触后产生的黄褐色反应有关。目前梨膏或梨酱产品的加工方法是先将梨洗净后切成小片(或块)，再置于锅中加适量水预煮约20分钟，然后采用压榨法获得梨汁或破碎法制成梨浆，最后经过滤除渣、加热熬煮、调配成分和装瓶等工艺制成梨膏或梨酱产品。由于该方法在进行预煮、切割、压汁(或打浆)等处理时用的是全梨(含有皮和核)，在过滤除渣时也不能将皮、核全部去除干净，故在进行压汁(或打浆)和加热熬煮等过程中可逐渐形成黄褐色。香梨的这种色泽反应很敏感，只要存有微量的梨皮和梨核组织即可产生。因为这种色泽的感官性状较差，所以在调配产品时则需用色素对产品色泽进行调整，而且只能调为深色。用这种方法生产的产品不但失去天然观感，而且不同批次或时间的产品色泽还会存在差别，尤其梨膏中因含有梨皮、梨核颗粒而不够滑爽，影响产品质量。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种天然色新疆香梨膏的制备方法，克服目前方法生产的梨膏颜色深并且易出现色泽不一致等不足，以及梨膏中因含有梨皮、梨核颗粒而口感不佳的缺陷。

为解决所述技术问题，本发明所采用的技术方案是，一种天然色新疆香梨膏的制备方法，其包括下列步骤：a.清洗切割新疆香梨，短时高温浸泡梨块后切除梨皮、梨核；b.粉碎成生梨浆后加热熬煮浓缩为熟梨浆；c.调配熟梨浆的酸甜度，制成原梨膏；d.包装杀菌冷却后制得成品。

上述的天然色新疆香梨膏的制备方法，其具体方法是：

a.将使用量的新鲜新疆香梨清洗后切块，将梨块置于100℃开水中浸泡处理2-4分钟，取出梨块用刀具切除梨皮和梨核组织并称量梨肉重量；

b.将梨肉置于粉碎机中，加入10-30％梨肉重量的饮用水粉碎制成生梨浆；将生梨浆加热至100℃熬煮浓缩0.5-1.0小时，将加入的水分蒸发，使梨浆体积回复至原来梨肉浆的体积即为熟梨浆；

c.在熟梨浆中加入蔗糖和柠檬酸调整酸甜度，蔗糖用量为梨肉重量的10-20％，柠檬酸用量为0.5-1.0％梨肉重量的浓度为1％的柠檬酸溶液，继续加热10-15分钟即为原梨膏；

d.将原梨膏装入经过煮沸杀菌的包装物中，并将包装物封口后置于蒸锅中蒸汽消毒20-30分钟取出，依次置于70-80℃和40-50℃温水中逐级冷却，最后置于自来水中直至室温，即为天然色新疆香梨膏成品。

上述的天然色新疆香梨膏的制备方法，其步骤a.所述将新疆香梨清洗后切块为纵向对切成四块，并将梨块置于100℃开水中浸泡处理2-4分钟。

本发明的天然色新疆香梨膏的制备方法，先将新疆香梨用100℃开水进行短时高温浸泡处理，使梨皮和梨核中的活性酶失活，再用刀具将梨皮和梨核组织去除干净后，再进行打浆和熬煮等处理。应用本发明的方法制备的新疆香梨膏，其外观不是黄褐色等深色色泽，而是呈无色半透明状的天然香梨肉色，且因不含皮渣颗粒而口感更为细滑，还简化了现有方法的预煮、过滤除渣和色泽调配等处理工艺。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

1.取新鲜新疆香梨3个，每个均用水果刀纵向对切成四块；

2.将梨块置于盛有1000ml沸水的锅中持续加热浸泡3分钟；

3.取梨块用水果刀切除梨皮和梨核，用电子称称取重量为100g梨肉；

4.将梨肉切碎后置粉碎机中，加入自来水20ml打浆，制成约120ml的生梨浆；

5.将全部生梨浆置于250ml的烧杯中，加热至100℃熬煮40分钟，蒸发水分使体积减少20ml，得到100ml熟梨浆；

6.在熟梨浆中加入50％的蔗糖溶液20ml和1％的柠檬酸溶液0.5ml，继续100℃熬煮10分钟，得到原梨膏；

7.将原梨膏装入经过煮沸杀菌的玻璃瓶中并封口，再将其置于蒸锅中蒸汽消毒20分钟；

8.将已消毒的玻璃瓶先置于70℃水中保持5分钟，再置于40℃水中保持5分钟，最后置于自来水中使温度降至室温，即为瓶装天然色新疆香梨膏。

实施例2