[发明专利]一种草莓果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯食品的制备方法，尤其涉及一种草莓果脯的制备方法，属于食品领域。

背景技术

草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克含维生素C高达80毫克，远远高于苹果和梨；还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等。这些营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。医学认为，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。目前市场上买到的草莓，一般食用方法大多是生食，但是食用起来会感到草莓味道单一，不够适口。

发明内容

本发明的目的在于设计一种草莓果脯的制备方法，它克服了现有技术的不足，是一种制备工艺简单、卫生的方法，且其制备的草莓果脯口感好、营养丰富。

本发明是以如下技术方案实现的：制作工艺是选料→清洗→去蒂切分→果肉硬化处理→煮果脱水→糖煮→渗糖→烘干→包装；

所述的选料是对草莓进行选料、清洗、去蒂、切分；

所述的果肉硬化处理是将草莓放入0.10-0.16％的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；

所述的煮果脱水是在95-100℃下滚烫3-5分钟，捞出冷却，沥干水分；

所述的糖煮是配置浓度为70-80％的糖溶液，在90-95℃的温度内煮15-25分钟；

所述的渗糖是在浓度为50-70％的糖溶液中浸泡12-15小时；

所述的烘干是捞出草莓，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤8-12小时，直至不沾手；

所述的包装是成品包装。

有益效果是食用方便，味道鲜美，制备工艺简单，卫生，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。

具体实施方式

实施例1

首先，选料→清洗→去蒂→切分，为以后各工序做准备；其次对果肉进行硬化处理，溶液中加入0.2％的食盐，以增加果肉中的营养成分；再次，将果肉放入95-100℃下滚烫3-5分钟，捞出冷却，沥干水分；将糖渍称量出70％的干糖粉配制浓度为70-80％的糖溶液，0.2％的食盐溶液或0.2％的碘盐溶液中用90-95℃的温度内煮15-25分钟，果肉在这个过程中将大量脱水；在浓度为50-70％的糖溶液中浸泡12-15小时；捞出草莓，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤8-12小时，直至不沾手，在此温度范围内，可以保持果肉原色，保证果肉质量；最后包装，出草莓果脯成品。