[发明专利]动物双歧杆菌及其制备双歧杆菌发酵饮料的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一株动物双歧杆菌及其在制备双歧杆菌发酵饮料中的应用，特别涉及一动物双歧杆菌菌株及其发酵雪莲果复合汁制备发酵饮料的工艺。

背景技术

人体肠道内存在数以百万亿个细菌，这些菌大多数与人和平共处有益而无害，称为人体正常菌群。人体肠道菌群的总重量约占人体总重量的1/50～1/60，其中95％以上是活菌，每天在人体肠道内进行着活跃的生长代谢活动。堪称人体第六大器官。人体的营养、消化、生物拮抗、免疫、抗肿瘤、药物效能和抗衰老等与人体肠道微生物密切相关。

双歧杆菌是人体消化道菌群中的优势益生菌之一，自婴儿出生2～3天开始增殖，5～7天达高峰，并占绝对优势。口服抗菌药物、手术、饮食变化，疾病和衰老等均能使肠道双歧杆菌数量发生变化，随着年龄的增长，歧杆菌数量逐渐减少，体弱多病的老人肠道内该菌几乎消失，而健康人双歧杆菌保持着恒定的数量约10⁸～10⁹CFU/ml。这反映出人体肠道内双歧杆菌的数量乃是检验人是否健康的指标之一。

随着微生态学的发展和对双歧杆菌的认识，大量研究证实了双歧杆菌在人体内发挥着多种生理活性功能，包括：拮抗致病菌，调节肠道菌群平衡，调节免疫，抗癌，抗肿瘤，延缓衰老等。

因此双歧杆菌在食品及医学界受到广泛关注。目前国内外已开发了多种双歧杆菌制品。医药产品有1)片剂形式，如金双岐三联活菌片2)胶囊或冲剂，如胶囊形式的丽珠肠乐胶囊，冲剂形式的优菌多颗粒、女士优菌多颗粒、龙宝宝益生菌冲剂等。3)液体制剂如三株口服液、株王常维舒口服液。这些产品在治疗肠道菌群失调引起的腹泻、慢性腹泻、抗生素治疗无效的腹泻及便秘的等方面发挥了很大的作用，同时也是某些临床疾病的良好的辅助药物。双歧杆菌保健品及食品有：昂立一号；双歧杆菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵的酸奶，酸豆乳；添加双歧杆菌代谢产物的食品如日本的L-乳酸的新型保健糖果等。

近年来兴起了对于以其它食材为原料，生产双歧杆菌及其代谢产物或保健食品的研究。目前还未见以雪莲果为原料的双歧杆菌饮品或制剂上市。

雪莲果，学名Smallanthus sanchifalius，别名：晶薯、菊薯、神果、地参果。属菊科，葵花属植物，故又称为菊薯，原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，已有500年历史。1985年日本琦玉县引种成功，近年来通过多种途径进入中国，目前已在云南、福建、海南、贵州、湖南、湖北、山东、河南、河北引种栽培成功。生产示范面积逾96公顷。产品多用于出口，部分进入超市。

发明内容

本发明的目的是提供一株动物双歧杆菌及其在制备双歧杆菌发酵饮料中的应用。

动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)01已于2005年04月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所)，保藏登记号为：CGMCC №.1353。

动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)01，其保藏编号为CGMCC 1353。

本发明还提供一种雪莲果双歧杆菌发酵饮料的制备方法，是将动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)01CGMCC 1353活化，扩大培养，接种在含有雪莲果果浆的液体中，36-38℃厌氧培养至pH为3.8-4.8，结束发酵，获得雪莲果双歧杆菌发酵饮料。

1上述方法中，动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)01CGMCC 1353接种前经过种子活化培养，方法如下所述：

1)一代种子的制备

将动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)01CGMCC 1353接种到MRS液体培养基中，在37℃厌氧培养24h-48h得到一代种子。

2)二代种子的制备

将一代种子接种在MRS液体培养基中37℃厌氧培养14-16h得到第二代种子。

3)三代种子的制备

将二代种子接种在MRS培养基中厌氧培养14h得到第三代种子。

4)种子扩大培养

将步骤3)获得的第三代种子发酵液，以体积比为3％接种量接种至复合果汁-MRS液体培养基(制备方法如下所示)进行扩大培养。

复合果汁-MRS改良液体培养基的制备：