[发明专利]一种辣椒酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种辣椒酱及制备方法。

背景技术

辣椒酱其营养成分丰富，不仅能作为人们的常用食品，还有良好的保健作用，不仅在国内很多人喜欢食用，就是在国外也有很多人喜欢食用。辣椒酱的做法很多，但归类一般有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。这些传统的做法，由于配料的传统单一，其风味相同或接近，特色不明显。

发明内容

本发明的目的就是提供一种辣椒酱及制备方法，配料丰富，食用香辣独特，制作工艺简单，便于操作。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种辣椒酱，由下列重量份的配料配制而成：鲜红指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干葱茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，盐1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻酱0.5～1.2份，花生酱0.3～1份，水7～10份。

一种辣椒酱的制备方法，包括下列步骤：

a)备料：按上述重量份称取配料；将鲜红指天椒搅碎以备用；将芫荽搅碎以备用；将蒜茸炸至金黄色以备用，锅内油温160-200摄氏度；

b)炒鲜红指天椒：用细火炒15分钟，锅温120-130摄氏度；

c)第一次混合配料加工：将炒好的炒鲜红指天椒再加入水、备用的蒜茸、豆豉茸、盐、味精，炒100-120分钟，锅温120-130摄氏度；

d)第二次混合配料加工：将第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分钟，锅温130-150摄氏度；

e)第三次混合配料加工：将第二次混合加工好的配料再加入芝麻酱、花生酱、炸好的干葱茸、芫荽，锅温温度在120-130摄氏度，用慢火炒25分钟停火，再过10分钟起锅即完成。

由于按照一定的重量份多种物料配置而成，并且采用以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，同时可以作为菜肴直接食用。

具体实施方式

本发明配料组分的用量经过发明人进行大量的摸索总结得出的，各组分用量在下述重量份范围都具有良好的效果：

鲜红指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干葱茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，盐1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻酱0.5～1.2份，花生酱0.3～1份，水7～10份。

本发明的一种辣椒酱的制备方法，它包括下列步骤：

a)备料：按上述重量份称取物料；将鲜红指天椒搅碎以备用；将芫荽搅碎以备用；将蒜茸炸至金黄色以备用，锅内油温160-200摄氏度；

b)炒鲜红指天椒：用细火炒15分钟，锅温120-130摄氏度；

c)第一次混合配料加工：将炒好的炒鲜红指天椒再加入水、备用的蒜茸、豆豉茸、盐、味精，炒100-120分钟，锅温120-130摄氏度；

d)第二次混合配料加工：将第一次混合加工好的配料再放入砂糖、胡椒粉，用中火炒25分钟，锅温130-150摄氏度；

e)第三次混合配料加工：将第二次混合加工好的配料再加入芝麻酱、花生酱、炸好的干葱茸、芫荽，锅温温度在120-130摄氏度，用慢火炒25分钟停火，再经过10分钟的冷却和配料之间香味的相互渗透，再起锅，即完成。