[发明专利]一种CO2超临界状态下生产低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脱色方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种生产低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脱色方法。

背景技术：

植物油脂在精炼脱色过程中，油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在不同程度上形成一定的反式氢过氧化物，在氢过氧化物进一步的反应中产生了反式脂肪酸。除了氢过氧化物转化外，脱色过程中自由基的存在，会催化不饱和双键形成反式脂肪酸，在酸性催化剂存在的条件下，脂肪酸发生反式异构化。植物油脂脱色用吸附白土具有固体酸的性质，脱色过程直接影响植物油中的反式脂肪酸含量。目前现有的脱色工艺未考虑脱色过程中脂肪酸的反式异构化，只是从油脂的脱色效果出发，为了达到有效脱色和节约成本的目的，通常对脱色用脱色白土进行充分活化，使吸附剂的表面吸附活性点充分激活，采用尽可能少的吸附剂进行植物油脱色。但是，白土吸附剂表面的活性点除了具有吸附性之外，同时具有酸催化性能，充分激活则酸催化性能大大增强，易导致脱色过程中形成反式脂肪酸。反式脂肪酸与人类心血管疾病、糖尿病、老年痴呆、癌症等疾病的发生、发展呈正相关，反式脂肪酸问题已成为近年来油脂加工和食品安全领域关注的焦点，国际组织和欧美各国对反式脂肪酸的膳食安全问题非常重视。因此有必要对植物油中的反式脂肪酸含量进行严格控制，从植物油中反式脂肪酸含量的角度出发，对脱色工艺进行改进，在有效吸附脱色的同时，尽可能的降低脂肪酸的反式异构化。

超临界二氧化碳(SC-CO₂)状态下反应，是近年来最新开拓的领域。SC-CO₂有似液体的密度，似气体的扩散性和粘度，因此显示出较大的溶解能力和较高传递特性，由于甘油三酸脂极性极小，色素相对较大，在超临界流体体系内，色素

的流动型较好，脱色白土在超临界CO₂流体中对油脂中色素类物质吸附能力更强，在超临界状态下反应条件更温和，反式异构化发生的概率更低，且在完全隔绝氧气的环境下油脂被氧化的程度更低。得到的食用植物油脂脱色率高，氧化稳定性好，反式脂肪酸含量较低。

从而大大降低传质阻力，提高反应速率，反应温和；另外，SC-CO₂无毒、不可燃、化学惰性佳、易与原料分离、价格便宜等。这些优点和特点使其在食品行业上的应用具有广阔的发展前景。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种CO₂超临界状态下生产低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脱色方法。所述的方法工艺简单，过程无污染，反式脂肪酸含量低。

本发明是通过如下技术方案实现的：采用CO₂超临界状态下脱色，原料食用植物油脂反式脂肪酸含量为0.6％。

该生产方法，其特征在于采用CO₂超临界状态下脱色的方法，以下列工艺条件进行操作：CO₂压力7.5～11MPa，脱色温度70～100℃，脱色时间10～40min，搅拌速度160～240rpm，白土用量1～4％。

本发明的优点是：工艺简单、操作便捷，反应速率较高；反应条件温和，产生反式脂肪酸含量较低；全过程无污染。

具体实施方式：

先将脱胶后的食用植物油脂100g放入脱色反应装置，加入1～4％脱色白土，密封，换气两至三次，以保证彻底置换除去反应装置中的空气。充入7.5～11MPa压力CO₂，使反应体系达到超临界状态。在水中试漏，确认密闭不透气后，在70～100℃下进行脱色反应，脱色时间10～40min，搅拌速度160～240rpm。最终得到反式脂肪酸含量较低的脱色食用植物油脂。

以上实施实例，脱色后最终产品的反式脂肪酸含量小于0.8％，得到低反式脂肪酸含量的食用植物油脂。