[发明专利]一种鹌鹑蛋制品的制作方法

说明书

技术领域：

本发明是关于一种食品的加工方法，更具体地说是一种关于鹌鹑蛋制品的制作方法。

背景技术：

目前鹌鹑蛋制品的生产基本上是以煮制鹌鹑蛋、鹌鹑皮蛋以及鹌鹑卤蛋为主，煮制鹌鹑蛋、鹌鹑卤蛋制作方法简单，而鹌鹑皮蛋由于加入了铅盐或者铜盐等重金属盐，长期食用后，重金属离子对人体有一定的潜在危害。

发明内容：

本发明提供了一种新的制作技术，包括简化了传统的复杂工艺，用硫酸亚铁替代了传统的铅、铜盐，制作工艺更加简单，所用敷料更加环保。

本发明通过以下技术方案实现的：用纯碱、茶叶末、硫酸亚铁、硫酸锌、生石灰、食盐按照一定的比例配制成料液，将鹌鹑蛋装入缸中，倒入料液，以淹没蛋体为宜，然后将缸口密封，在室温15-20℃下浸制20天即成熟，成熟后捞出，置于通风阴凉处凉干，用4度的水玻璃溶液涂膜，装盒包装即可。

具体实施方式：

1、配方。鹌鹑蛋50千克、开水50千克、生石灰10千克、纯碱4千克、食盐1.5千克、碎茶叶1千克、硫酸亚铁0.06千克、硫酸锌0.06千克。

2、调液。将纯碱、茶叶末放入容器内，倒入开水，放入硫酸亚铁、硫酸锌、生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，冷却。

3、装缸。将鹌鹑蛋装入缸中，装至距缸口5-10厘米处，将上述准备好的料液倒入缸内，以淹没蛋体为宜，然后将缸口密封，在室温15-20℃下浸制20天即成熟。

4、涂膜包装。成熟后捞出，置于通风阴凉处凉干，用4度的水玻璃溶液涂膜，装盒包装。