[发明专利]一种生物防腐剂、制备方法和应用以及豆制品防腐保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜领域，是利用中草药制备一种天然的生物防腐剂，并将其应用于豆制品的防腐保鲜工艺。

背景技术

国内外对豆制品的防腐保鲜进行了大量研究，主要局限于物理保鲜和防腐剂的使用。其中，物理保鲜主要包括辐照保鲜和高压保鲜。就辐照保鲜技术而言，目前对于辐照食品的安全问题 ( 致畸、致癌、致突变性) 仍存在争议，权威部门公布辐射剂量不超过 10kGy对于人类是安全的。但是消费者在选择购买这类食品时仍然心有余悸。高压保鲜技术优点为保质期长，但是存在加压导致产品品质劣变的缺点。此外，微波杀菌、远红外加热、真空油炸等高科技术应用于豆制品的防腐也有报导，但存在着成本高、效果不稳定的缺点。防腐剂保鲜技术主要是利用防腐剂抑制微生物的呼吸作用，导致能量物质 ATP 和还原力 NADH 缺省，所有的合成代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最后使得细胞自溶死亡。但是目前使用的化学合成的添加剂具有一定的毒性，需要限量使用。

金银花是具有药用功能的中草药，可制保健饮品；车前草有清热利尿、明目、祛痰功能，是一种新兴保健山野蔬菜。艾叶对微生物有一定的抑制作用，有研究用艾叶粥进行饮食疗法。也有以鱼腥草为原料研究成鱼腥草保健茶。有用低浓度溪黄草水提物对牛奶混合微生物菌群进行抑菌试验，还有人制成药食两用蒲公英粥，有清热解毒、利湿作用。

发明内容

本发明旨在提供一种生物防腐剂，以天然中草药为原料，进行豆制品的保质保藏，避免化学防腐剂对人体的副作用。

本发明的另一个目的是提供上述生物防腐剂的制备方法。

本发明还将上述生物防腐剂应用于豆制品防腐保鲜。

本发明还提供了利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺。

一种生物防腐剂的制备方法，其步骤包括，按以下重量配比取中草药原料，将中草药原料在水中浸泡煮沸。

金银花 40～60%

艾叶40～50%

车前草1～5%

溪黄草0.5～2%

蒲公英0.5～2%

优选为，将中草药原料在水中浸泡20min～2hr后煮沸，在50～80℃下保温1～4hr，将得到的液体过滤。

用上述方法所制备的中草药提取液是一种天然的生物防腐剂，这种生物防腐剂可应用于豆制品防腐保鲜。

利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺，包括以下步骤：

（1） 将生物防腐剂（即中草药提取液）稀释为中草药原料浓度为1～100mg/L的溶液，并将豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

（2） 将处理过的豆制品取出烘干，条件优选为：先将处理过的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃条件下烘至原来的干燥程度。

处理后的豆制品在室温(25～28℃)下保存，分5天、1 0天、2 0天时间段观察、记录，测定水分和感官品质。通过细菌菌落测定结果和感官品质测定结果发现，本发明的生物防腐剂和工艺对豆制品具有良好的防腐保鲜效果。

而且，本发明生物防腐剂所采用的中草药原料易得，来源广泛，价格便宜；生物防腐剂是天然产品，广谱高效、低毒、性能好；处理豆制品的工艺简单，容易操作。

具体实施方式

材料与方法

1.1 材料

市售豆腐干，溪黄草，车前草，艾叶，蒲公英，金银花

1.2 仪器设备

LRH-250A生化培养箱，广东省医疗器械厂；101AB-2型电热鼓风干燥箱，上海申光仪器仪表有限公司；电子恒温水浴锅，深圳市沙头角国华仪器厂；SW-CJ-IC　U洁净工作台，苏州安泰空气技术有限公司；LDZX-40型不锈钢立式电热蒸汽压力灭菌器，上海申安医疗器械厂 。

实施例1

取金银花50g、艾叶45g、车前草3g、溪黄草和蒲公英各1g（上述中草药原料均为干制）磨碎，加入1L水浸泡0.5h，煮沸后在恒温水浴箱 60℃恒温2h，过滤，浓缩到100ml，即每1ml 相当于原生药1g。 

提取液在10～25℃环境中可存放18天。  

实施例2

取1ml实施例1所得提取液，稀释10倍后取1ml再稀释10倍，采取这样的梯度稀释方法，直至稀释至1000000倍。