[发明专利]赤藓糖醇和D-塔格糖在零热量或低热量饮料和食品中的用途

说明书

本申请是根据专利法实施细则第42条提出的分案申请，其原申请是于2002年4月23日提交的申请号为02810384.X、名称为“赤藓糖醇和D-塔格糖在零热量或低热量饮料和食品中的用途”的申请。 

发明领域

本发明涉及糖醇和D-塔格糖的组合在多种零热量或低热量饮料和食品中的用途。本发明特别涉及一种改善零热量或低热量饮料和食品的味道的方法，即，通过使零热量或低热量饮料或食品中包含非营养性增甜剂、糖醇和D-塔格糖的混合物，获得类似于全热量饮料和食品的味道。本发明也特别涉及糖醇和D-塔格糖的组合用于生产高品质的零热量或低热量冰碳酸饮料的用途。本发明还涉及含有糖醇和D-塔格糖的饮料和食品。 

相关背景技术 

零热量或低热量饮料和食品非常受欢迎。这些饮食产品一般单独或混合含有非营养性增甜剂，如天冬甜素、丁磺氨-K、糖精、氯化蔗糖衍生物(sucralose)和环己磺酸盐(cyclamate)。尽管消费者不必担心热量，但是知道非营养性增甜剂会导致不同于全热量相应产品的味道。所谓的“节食型味道(diet taste)”通常描述为缓慢出现但持久的甜味，伴随着苦味和/或不希望的金属余味和象水一样的口感。由于糖固体含量大大减少，饮料也缺乏全热量饮料所具有的浓郁和/或浓稠的感觉。G.R.Shore等人，“低热量软饮料的味道和口感”，《低挥发和非挥发性物质对食品香味的影响》，W.Pi ckenhagen编著，AlluredPublishing Corp.，119-123页(1996)。 

与全热量产品味道相似的零热量或低热量饮料和食品是非常理想的，已经研究了相当长的时间。但是，当前改善味道的方法还不足以获得类似于全热量产品的味道。 

一个选择是混合非营养性增甜剂。在相同浓度的情况下，多种混合物(例如天冬甜素和丁磺氨-K)比单种增甜剂导致更高的甜度。这种协同作用可节省用于特定用途的增甜剂的量，因此被称为定量协同。混合也导致另一种协同，称为定性协同，因为混合物的味道品质通常更完美，苦味/金属变味较少。 

饮料企业利用这种协同作用，上市了多种含有增甜剂混合物的节食型(diet)可乐类饮料。“混合味觉”，Liquid Foods Int’1，vol.3，no.1，p.31(1999)。例如， (天冬甜素/丁磺氨-K)、Coke (天冬甜素/丁磺氨-K或环己磺酸钠/丁磺氨-K/天冬甜素)和Diet Rite (氯化蔗糖衍生物/丁磺氨-K)全都含有增甜剂混合物。增甜剂的混合也能延长节食型可乐类饮料的保存期，特别是在利用天冬甜素作为主要增甜剂时。例如，美国的大多数桶装苏打节食型可乐类饮料(soda fountain diet cola)都含有天冬甜素、丁磺氨-K和糖精钠。当天冬甜素降解时，另外两种稳定的增甜剂可维持一定程度的甜味。 

另一个选择是添加增香添加剂。迄今为止已经确定了大量这样的增香添加剂。美国专利号4,902,525和6,066,345、JPA 7-274829和EP 0759273涉及为了增强香味而向饮料中添加赤藓糖醇。另外，周知低剂量的D-塔格糖与强增甜剂组合也能产生改善的味道和口感。 

美国和国外的饮料企业已经努力生产出味道改善的节食型产品(diet product)。然而，迄今为止，还没有有效的方法能够显著改善零热量或低热量饮料和食品的味道，即，获得与全热量饮料和食品相似或相同的味道。 

另外，当试图获得零热量或低热量冰碳酸饮料(FCB)-由FCB分装机分装的半冷冻碳酸饮料-时，又出现了其它问题。为了获得良好的味道和醇和的品质，这些饮料需要本体溶质(bulk solute)来稳定小冰晶并捕获二氧化碳。最常用的本体溶质是糖。然而，糖是含有热量的，因此不适于配制零热量或低热量FCB。已知糖醇模拟普通糖的本体性质并且含有较少的热量，其甜度也较低，当以相当于糖的水 平摄入时，大多数具有不希望的胃肠反应。因此，由于同时需要本体溶质和零热量或低热量，生产节食型FCB非常困难。 

发明概述