[发明专利]一种骨肉相连的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别地是指一种骨肉相连的制作方法。

背景技术

骨肉相连是一道深受消费者喜欢的菜肴，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制的消费者，及外出的消费者食用带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种骨肉相连的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点。

本发明的技术方案是将鸡胸肉洗净、沥干，切成肉块，然后用色拉油将鸡胸肉块滑油，然后冷却至18℃，将鸡胸软骨洗净、沥干切成段状，再用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃，最后将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。

本发明一种骨肉相连的制作方法包括以下步骤：

(1)备主料：将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18度，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状；

(2)制调味汁：用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃；

制作调味汁的配料重量份是：干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份；

(3)制成品：将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。

前述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。

前述氮气的纯度是99.99％。

食用时，将袋子撕开，把主料、调味汁放入容器，蒸、煮或微波加热3-5分钟，即可食用。

本发明将餐饮骨肉相连的传统餐饮技艺和现代食品工程技术相结合，形成了工业化生产工艺，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保留了传统骨肉相连的风味和营养，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18℃，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状，用干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃，将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。