[发明专利]一种骨肉相连的制作方法

权利要求书

1.一种骨肉相连的制作方法，其特征是：

(1)备主料：将鸡胸肉洗净、沥干，切成2×2cm-3×3cm肉块，然后用12％的色拉油将鸡胸肉块滑油，油温120℃，滑油时间1-2分钟，然后冷却至18度，将鸡胸软骨洗净、沥干切成长2-2.5cm段状；

(2)制调味汁：用干红葡萄酒、鸡肉膏、番茄酱、生姜、洋葱、蒜、食盐、鸡精、白砂糖、变性淀粉、水等，烹制骨肉相连特有的调味汁，冷却至18℃；

制作调味汁的配料重量份是：干红葡萄酒6份、鸡肉膏10份、番茄酱5份、生姜1份、洋葱5份、蒜2份、食盐2份、鸡精0.5份、白砂糖7份、变性淀粉4份、水57.5份；

(3)制成品：将主料和调味汁按3∶1的比例装入包装袋内充入氮气封口，灭菌，冷却后即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种骨肉相连的制作方法，其特征在于：所述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。

3.根据权利要求1所述的一种骨肉相连的制作方法，其特征在于：所述氮气的纯度是99.99％。