[发明专利]一种香辣鸡扒的制作方法

权利要求书

1.一种香辣鸡扒的制作方法，其特征在于，

(1)制主料包：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

(2)制调味汁：用红油2-3份、豆瓣酱3-4份、白砂糖2.5-3份、辣椒酱2-3份、番茄酱1-1.5份、食盐1-1.5份、辣椒粉2-2.5份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱1-1.5份、蒜0.3-0.5份、变性淀粉1-1.5份、水9-10份烹制香辣调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌；

(3)制成品：将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

2.根据权利要求1所述的香辣鸡扒的制作方法，其特征在于所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种香辣鸡扒的制作方法，其特征在于，制备调味汁的配料重量份为：红油2份、豆瓣酱4份、白砂糖2.5份、辣椒酱2份、番茄酱1.25份、食盐1.5份、辣椒粉2份、陈醋0.5份、料酒0.5份、葱1份、蒜0.3份、变性淀粉1份、水9份。