[发明专利]一种粥罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种灌装食品及其加工方法，特别是指一种粥罐头以及该种粥罐头的生产方法。

背景技术

叶黄素（lutein）是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，人类的眼睛含有大量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。相关研究表明叶黄素可保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。

叶黄素脂（lutein ester）是脂肪酸和叶黄素结合形式，也称酯化叶黄素，它可在人体内水解分离出叶黄素并被吸入血液循环系统中，然后随着血液到达眼睛的视网膜组织。实验证明，叶黄素脂比叶黄素耐酸，不会在人体胃部降解。叶黄素脂的生物利用度比非酯化的叶黄素高60%。叶黄素脂是人体内叶黄素的有效来源。

由于叶黄素脂在水中的溶解性较差，其在粥类罐头内很难分散溶解，因此现有的粥类罐头内往往都不含有叶黄素脂。另外，当将叶黄素脂加入粥类罐头时，叶黄素脂还存在容易被氧化的问题。

发明内容

本发明提供了一种含有叶黄素脂的粥罐头及其生产方法，该粥罐头具有良好的色泽和口感，其目的在于解决现有技术存在的叶黄素脂在粥类罐头内容易被氧化以及难以分散溶解的问题。

本发明的技术方案如下：

一种粥罐头，它按重量组份比包括：固形物55-60份、叶黄素脂0.002-0.008份、抗氧化剂0.002-0.03份、乳化剂0.03-0.2份以及水40-45份。

作为本发明的改进，所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠或维生素E中的一种或多种。

作为本发明的改进，所述乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

一种粥罐头的生产方法，它包括以下步骤：预处理：将55-60份固形物装入罐头中；配料：首先将0.002-0.008份叶黄素脂、0.002-0.03份抗氧剂以及0.03-0.02份乳化剂加入40-45份的水中，水温为70-75℃，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，并制成含有叶黄素脂的配料液；加热：将含有叶黄素脂的配料液加热至90-95℃；封盖：将上述配料液填充于已装有固形物的罐头内，并将罐头封盖；杀菌：将封盖后的罐头进行高温杀菌处理。

所述配料步骤中的抗氧化剂为D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠或维生素E中的一种或多种。

所述配料步骤中的乳化剂为大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

作为本发明的改进，所述配料步骤中的搅拌机的转速为1300-1350转/分钟。

作为本发明的改进，所述杀菌步骤是在高压釜内，先将粥罐头在121-127℃的环境下杀菌30-80分钟，然后将粥罐头冷却，并使其温度降至30-40℃以下。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

1、由于本发明的粥罐头内含有适量的叶黄素脂，因此长期食用该粥罐头有益于消费者对眼睛的保护。

2、经试验证明，本发明的粥罐头尤其适合于需要长期用眼的人群（如学生和白领等），经常食用本发明的粥罐头可缓解眼睛疲劳。

3、本发明添加了适量的抗氧化剂，这些抗氧化剂能极大地减缓叶黄素脂的氧化速度，从而使叶黄素脂在粥罐头内具有良好的稳定性，进而有利于粥罐头的长期存储。

4、搅拌机的高速搅拌和乳化剂的添加，均有助于叶黄素脂分散溶解于粥罐头内。

5、本发明的粥罐头具有良好的口感和色泽，并且该粥罐头便于长期存储。

具体实施方式

一种粥罐头，它按重量组份比包括：固形物55-60份、叶黄素脂0.002-0.008份、抗氧化剂0.002-0.03份、乳化剂0.03-0.2份以及水40-45份。固形物是食品行业的一个技术指标，它是指沥干物重(含油脂)占标明净重的比重，固形物的具体成分取决于粥的种类。

该种粥罐头的生产方法，它包括以下步骤：预处理：将55-60份固形物装入罐头中；配料：首先将0.002-0.008份叶黄素脂、0.002-0.03份抗氧剂以及0.03-0.02份乳化剂加入40-45份的水中，水温为70-75℃，然后用搅拌机搅拌剪切10-20分钟，搅拌机的转速为1300-1350转/分钟较佳，从而制成含有叶黄素脂的配料液；加热：将含有叶黄素脂的配料液加热至90-95℃；封盖：将上述配料液填充于已装有固形物的罐头内，并将罐头封盖；杀菌：将封盖后的罐头进行高温杀菌处理。