[发明专利]一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法

权利要求书

1.一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法，其步骤如下：

1)选成熟度为90％且成熟一致，果实外观无病害，无机械性损伤的酸橙果实为加工原料；

2)将待处理的酸橙果实浸泡在0.1-0.2％浓度的高锰酸钾溶液中处理5～10min，再用含氯量为10～30mg/l的氯化水喷洗果实表面进行杀菌，最后用清水喷淋，得到清洁果实；

3)用离心式榨汁机将步骤2)的清洁果实榨汁，过滤或离心，收集酸橙汁和皮渣；

4)将步骤3)的皮渣切丝，其宽度为3mm；

5)采用大孔树脂HDP800对酸橙汁进行洗脱，脱苦，按水与皮渣体积质量比为8∶1比例浸泡皮渣15min，使之脱苦；

6)将步骤5)的皮渣加糖腌制，其中白砂糖与皮渣按质量比为1∶1，腌制时间为2d，腌制过程中每24h翻动一次，将腌制好的皮渣放入-18℃冷库中冷冻贮藏，得到冻藏皮渣；

7)向步骤6)的冻藏皮渣中加入65°Brix的蜂蜜，按百分浓度计的2％浓缩橙汁，0.1％维生素C，0.1％柠檬酸和0.4‰黄金柚香精，充分混匀，至加热温度为100℃，得到高果肉含量浓缩酸橙汁半成品；

8)将酸橙汁置于85℃下杀菌15min，得到高果肉含量浓缩酸橙汁产品。