[发明专利]一种海鲜调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜调味料，其特征在于：其是由海产品蒸煮液经加热处理后进行酶解、去杂、浓缩、脱臭、脱色制备的水解蛋白浓缩液和蔗糖、食盐、淀粉、羧甲基纤维素组成，在该海鲜调味料中各组分的重量百分比为：水解蛋白浓缩液60％-75％、蔗糖5-15％、食盐1-5％、淀粉5-15％、羧甲基纤维素5-10％。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜调味料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺

a、加热处理 选取海产品的蒸煮液为原料，将该海产品蒸煮液加热至70-85℃，保温15-25min，然后进行降温；

b、酶解处理 将上述海产品蒸煮液温度降至50℃左右保温，加入中性蛋白酶，中性蛋白酶的用量为每克海产品蒸煮液重量加15-20个酶活单位(u)的中性蛋白酶，调节pH值7.0，酶解1-2h；加热至90-100℃，保持10-15min，进行灭酶；然后加入风味蛋白酶，风味蛋白酶的用量为每克海产品蒸煮液重量加10-20个酶活单位(u)的风味蛋白酶，50℃左右条件下酶解3-4h；加热至90-100℃，保持10-15min，进行灭酶，得水解蛋白液；

c、低温离心分离 将上述灭酶后的水解蛋白液在10-15℃温度条件下，离心去除水解蛋白液中上层油脂和底部残渣；

d、真空浓缩 将上述低温离心分离处理后的水解蛋白液真空浓缩至原体积的1/3-1/4；

e、脱臭处理 将上述浓缩后的水解蛋白液加入该水解蛋白液浓缩液重量1-2％的β-环糊精充分混匀，进行脱臭处理；，

f、脱色处理 将上述脱臭处理后的水解蛋白浓缩液加入该水解蛋白液浓缩液重量1-3％的硅藻土和活性炭，进行过滤脱色处理，其中硅藻土与活性炭的重量比为2∶3；

g、调配 称量上述脱色处理后的水解蛋白浓缩液、蔗糖、食盐、淀粉、羧甲基纤维素充分混匀，得海鲜调味料，其中各组分的重量百分比为：水解蛋白浓缩液60％-75％、蔗糖5-15％、食盐1-5％、淀粉5-15％、羧甲基纤维素5-10％；

h、灌装、灭菌 将上述调配的海鲜调味料进行灌装，杀菌，冷却，即成成品。