[发明专利]一种复合多级发酵玉米汁及其制备方法

权利要求书

1.一种复合多级发酵玉米汁，其特征在于：按重量份计算，其由玉米汁90～110份、乳酸菌4～6份、糖1.8～2.2份、水18～22份发酵而成。

2.根据权利要求1所述的复合多级发酵玉米汁，其特征在于：按重量分计算，其由玉米汁100份、保加利亚乳杆菌5份、糖2份、水20份发酵而成。

3.如权利要求1或2所述的复合多级发酵玉米汁的制备方法，其特征在于：按下述方法进行发酵：

a乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液发酵：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加热煮沸，冷却，按重量份计算，加入乳酸菌或保加利亚乳杆菌4～6份、加糖水19.8～24.2份，在25～35℃下进行发酵1～15天即得；

b玉米汁制取：取新鲜玉米粒，洗净，剥皮，碾碎，加热煮沸，冷却；

c乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液与玉米汁多级发酵：按重量份计算，在前述乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液中加入玉米汁90～110份，在5～15℃下发酵发酵1～15天即得成品。

4.根据权利要求3所述复合多级发酵玉米汁的制备方法，其特征在于：

a乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液发酵：按重量比计算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加热煮沸5分钟，冷却至35℃，按重量份计算，加入乳酸菌或保加利亚乳杆菌5份、加糖水22份，在无氧，防日晒，25～35℃下进行发酵8～12天，当pH值为3.5时，即得；

b玉米汁制取：取新鲜玉米粒，洗净，剥皮，碾碎成酱状，加热煮沸5分钟，冷却至35℃；

c乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液与玉米汁多级发酵：按重量份计算，在前述乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液中加入玉米汁100份，在无氧，防日晒，10℃条件下发酵8～12天，待混合液呈清澈透明时，即得成品。

5.根据权利要求3或4所述复合多级发酵玉米汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，加入乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液同时加入玉米汁重量8～12％的牛奶。

6.根据权利要求5所述复合多级发酵玉米汁的制备方法，其特征在于：按重量比计算，加入乳酸菌或保加利亚乳杆菌稳定液同时加入玉米汁重量10％的牛奶。