[发明专利]一种即食酱香鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食酱香鱼的加工方法，其特征是：它的主料是粗放淡水鳊鱼，辅料有：白砂糖1.5-2.5％，食用油1.5-2.5％，酱油0.5-1.5％，啤酒0.5-1.5％，食用盐1.5-2.5％，肉桂0.1-0.2％，干辣椒0.5-1.5％，花椒0.1-0.2％，孜然0.1％和味精0.05％及中草药香叶0.05％、白扣0.1％、芘芭0.1％、八角0.05％、公母丁0.02％、小茴0.1％、甘草0.05％、白芷0.1％，白参0.1％、陈皮0.05％的一种或多种；经剖洗：腌制：晾晒：焙烤；回润：卤制；灭菌和包装加工而成。

2.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法，其特征是：所述剖洗：是将主料鲜淡水鳊鱼整条去鳞除鳃挖脏，清水漂洗干净；腌制是用冷开水、食盐、白糖、酱油调制腌料，将整条鱼放在腌料缸中浸泡10-12小时后出缸待用；所述晾晒是将出缸后的鱼置于通风无蝇的环境下晾晒，直至无水渗出。

3.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法，其特征是：所述焙烤是将晾晒后的鱼放入焙烤箱，温度控制在60-80℃之间，焙烤5.5-6.5小时，且先80℃高温焙烤4.5-5.0小时，后调低至60℃焙烤1.0-1.5小时；所述回润是将焙烤后的鱼板置于常温下20-24小时，让其自然回润。

4.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法，其特征是：所述卤制是以包括天然中草药的各种辅助材料调制成卤水并煎煮3-4小时，将鱼板平置于卤水中卤煮20-30分钟后出锅；所述灭菌：将出锅后的卤鱼放在灭菌室冷却、灭菌6小时以上，灭菌温度为10-18℃，并用透明塑料袋进行整条内包装。

5.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法，其特征是：所述包装是将有鱼的内包装袋在120℃下高温灭菌5-10分钟，自然冷却后再用透明塑料袋进行外包装，即成可外运销售的成品即食酱香鱼。