[发明专利]一种家庭用花生酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生食品深加工技术领域，尤其是一种家庭用花生酱的制备方法。

背景技术

花生在我国不仅具有重要的油用和食用价值，而且具有很高的保健药用价值。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《滇南本草》记载：“花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。《药性考》载：“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥。花生适用于治疗营养不良，脾胃失调，各种贫血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症。现代医学证实，花生的种子、种衣、种壳和花生蛋白中所含的白藜芦醇、原花色素、黄酮、凝集素和磷脂等是重要的功能活性物质，具有重要的医疗保健作用。

花生除直接食用外，主要用于榨油，我国每年有大约250万吨花生饼粕得不到很好的利用，而榨油后的饼粕中约含有50％的蛋白质，富含多种人体必需的氨基酸，不含胆固醇。在目前我国动物性蛋白资源严重不足，难以满足人们需要的情况下，开展对花生的研究，开发和利用花生蛋白资源，对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。

但是传统花生酱都是以烘干的花生制作而成，油脂含量高，储藏期短，容易出现分层和走油现象，没有针对家庭用的花生酱制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种家庭用花生酱的制作方法，以满足家庭食用。为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

一种家庭用花生酱的制备方法，其特征在于它包含有以下步骤：

A、称量：分别称取外表洗净且带壳的花生、大蒜和辣椒，其质量比为15∶1∶1，并得到总重量；

B、蒸煮：将A步骤称得的花生放入水中煮或放入容器中蒸一定时间使花生被煮熟或蒸熟；

C、冷却：取出B步骤得到的熟花生冷却至室温；

D、去壳并去除表面的水份：脱去花生米外面的果壳及红衣，然后采用室内晾干或风吹干的方式去除花生米外表的水份；

E、混合磨浆：将D步骤得到的花生米、A步骤称取的大蒜和辣椒放入磨浆机中进行磨浆，得到混合物；

F、调配：将E步骤得到的混合物放入调配盆内，并加入食盐添加剂和水溶性膳食纤维进行均匀调配；得到家庭用花生酱；所述食盐添加剂的重量为步骤A中的总重量的1％，所述水溶性膳食纤维的重量为步骤A中的总重量的2％。

当然，上述所述的家庭用花生酱的制备方法，其特征还在于称量大蒜和辣椒是在混合磨浆之前完成的。

上述所述家庭用花生酱的制备方法，其特征在于步骤B中采用水煮时，所用的水为90摄氏度以上的水，煮沸时间约为15分钟。

上述所述家庭用花生酱的制备方法，其特征在于步骤A中称取的花生在脱壳后含水量为45％-50％，油脂含量为25％-30％，蛋白质含量为10％-15％。

上述所述家庭用花生酱的制备方法，其特征在于步骤E中所述磨浆机为小型家庭用粉碎机或家用豆浆机。

利用这种方法制备的花生酱，营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E、膳食纤维、维生素C和大蒜素等，品质细腻，香气浓郁，深受消费者喜爱，适合家庭食用；另外，由于花生酱中含有大蒜和辣椒，故具有保藏时间长的特点。

因此，本发明具有制备方法简单、制得的花生酱营养丰富、品质细腻，香气浓郁、保藏时间长的优点。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1

选取刚收获的新鲜花生300克，在开水中煮沸15分钟，取出后等花生降到常温后脱去外面的果壳及红衣，室内晾干。将晾干后的花生与20克剥去皮的新鲜大蒜和20克新鲜辣椒混合，利用家庭用超微粉碎机将混合物磨成糊状。磨浆结束后，将磨成糊状的混合物放入调配盆内，加入3.4克食盐和6.8克水溶性膳食纤维调配均匀。倒入储藏瓶内，放置于冰箱中以备食用。

实施例2