[发明专利]蘑菇什锦菜及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种蔬菜即食小吃及其制备方法，直接涉及蘑菇什锦菜及其制备方法。

背景技术    随着生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也不再仅仅局限于温饱，具有较强医疗保健作用、能够预防和治疗多种疾病的特种功能性平菇食品越来越受到人们的青睐。目前现有的以蘑菇为主要原料的食品加工，大都是制成成品罐头的形式，食用时还需要进一步的加工。

发明内容    本发明的目的是提供一种以平菇为主要原料的即食小吃蘑菇什锦菜及其制备方法，该即食小吃营养丰富、口味鲜美并具有独特的防癌、抗癌作用，非常适合现代人的美食追求，也适应生活节奏日趋紧张、忙碌的人们各种各样的方便食品需求。

本发明的目的是这样实现的，一种蘑菇什锦菜，它是由下述重量配比的原辅料制成的：鲜蘑菇100，青萝卜30，芹菜15，鲜豇豆14，鲜姜10，蒜瓣7.5，食盐10，优质花生油1，上等酱油20，料包调味料1，苯甲酸钠0.2。

本发明所述蘑菇什锦菜原辅料中料包调味料的重量配比是：花椒2～3，大茴香1～1.5，小茴香1～1.5，陈皮0.5～1，肉桂0.5～1，香叶0.1～0.3，栀子0.1～0.3，丁香0.2～0.5，肉寇0.1～0.3。

将上述原辅料制备成本发明所述蘑菇什锦菜的方法如下：

A、挑选符合加工要求的平菇、青萝卜、鲜豇豆、芹菜、鲜姜分别置于流动清水槽中，清洗干净，蒜瓣用清水提前浸泡12～20小时，去皮洗净备用；

B、将平菇、切成长宽1.5～2厘米见方的丁块；青萝卜去皮后切去头、尾及伤疤等，切成长宽1.5～2厘米见方的丁块；芹菜切成长2.5厘米的小段；鲜姜去净老皮切成细末；

C、经冲洗后将平菇投入沸水中烫漂约40～45分钟，青萝卜、芹菜、鲜豇豆粒，分别投入沸水中烫约1～2分钟，投入流动水槽中冷却、捞出沥水备用；

D、将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡(以淹没为宜)，3天后取出沥干酱油；

E、将上述酱渍好的原料，再加入生姜、大蒜瓣、食盐、优质花生油及调味料料包和苯甲酸钠混合拌匀，放入容器中，密封1个月；

F、经调味熟化后的原料，按每袋250克称量装袋，采用三层复合袋(PET/AL/CPP)真空充气包装；

G、密封后在30分钟内进行杀菌，杀菌式(抽气)为(10′～25′)/105℃(水)，分段冷却至38～40℃；

H、杀菌冷却后，在常温不低于25℃的保温库中保温五昼夜，经质检合格后入成品库。

平菇性温，味甘。经测定，每100克平菇中含蛋白质27.4克、糖6.5克、维生素8.3克，此外尚含有维生素、矿物质等。平菇含18种氨基酸，其中人体必须的八种氨基酸无一不备，具有祛风散寒、舒筋活络、益气补虚、抑制肿瘤的功效。以平菇为主要原料加工而成的即食小吃——蘑菇什锦菜营养丰富、口味鲜美，具有独特的防癌、抗癌作用。本发明与其他的蘑菇食品相比，工艺简便，方法易行，食用方便，开袋即食，节省时间而又不失营养，风味独特而又不失其保健作用，非常适合现代人的美食追求，也适应生活节奏日趋紧张、忙碌的人们各种各样的方便食品需求，蕴藏巨大的市场商机，蘑菇什锦菜具有良好开发前景。

具体实施方式    一种蘑菇什锦菜，以平菇为主要原料，辅以青萝卜、芹菜、鲜豇豆、鲜姜、大蒜及调味料，经过原料的挑选与清洗、修整与切分、烫漂、酱渍、熟化、装袋密封、杀菌及冷却、制品检验储存等工艺加工制成。

蘑菇什锦菜，它是由下述重量配比的原辅料制成的：鲜蘑菇100，青萝卜30，芹菜15，鲜豇豆14，鲜姜10，蒜瓣7.5，食盐10，优质花生油1，上等酱油20，料包调味料1，苯甲酸钠0.2。

本发明所述蘑菇什锦菜原辅料中料包调味料的重量配比是：花椒2～3，大茴香1～1.5，小茴香1～1.5，陈皮0.5～1，肉桂0.5～1，香叶0.1～0.3，栀子0.1～0.3，丁香0.2～0.5，肉寇0.1～0.3。

将上述原辅料制备成本发明所述蘑菇什锦菜的方法如下：

A、挑选符合加工要求的平菇、青萝卜、鲜豇豆、芹菜、鲜姜分别置于流动清水槽中，清洗干净，蒜瓣用清水提前浸泡12～20小时，去皮洗净备用；

B、将平菇、切成长宽1.5～2厘米见方的丁块；青萝卜去皮后切去头、尾及伤疤等，切成长宽1.5～2厘米见方的丁块；芹菜切成长2.5厘米的小段；鲜姜去净老皮切成细末；

C、经冲洗后将平菇投入沸水中烫漂约40～45分钟，青萝卜、芹菜、鲜豇豆粒，分别投入沸水中烫约1～2分钟，投入流动水槽中冷却、捞出沥水备用；