[发明专利]蘑菇什锦菜及其制备方法无效
申请号: | 201010272347.3 | 申请日: | 2010-09-03 |
公开(公告)号: | CN102379402A | 公开(公告)日: | 2012-03-21 |
发明(设计)人: | 孟秀英 | 申请(专利权)人: | 孟秀英 |
主分类号: | A23L1/212 | 分类号: | A23L1/212;A23L1/28;A23L1/29 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 271500 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 蘑菇 什锦 及其 制备 方法 | ||
1.一种蘑菇什锦菜,其特征在于它是由下述重量配比的原辅料制成的:鲜平菇100,青萝卜30,芹菜15,鲜豇豆14,鲜姜10,蒜瓣7.5,食盐10,优质花生油1,上等酱油20,料包调味料1,苯甲酸钠0.2。
2.根据权力要求1中所述的蘑菇什锦菜,其特征在于:所述料包调味料的重量配比是:花椒2~3,大茴香1~1.5,小茴香1~1.5,陈皮0.5~1,肉桂0.5~1,香叶0.1~0.3,栀子0.1~0.3,丁香0.2~0.5,肉寇0.1~0.3。
3.根据制备权力要求1中所述的蘑菇什锦菜的方法,其特征在于它包括以下步骤:
A、挑选符合加工要求的平菇、青萝卜、鲜豇豆、芹菜、鲜姜分别置于流动清水槽中,清洗干净,蒜瓣用清水提前浸泡12~20小时,去皮洗净备用;
B、将平菇、切成长宽1.5~2厘米见方的丁块;青萝卜去皮后切去头、尾及伤疤等,切成长宽1.5~2厘米见方的丁块;芹菜切成长2.5厘米的小段;鲜姜去净老皮切成细末;
C、经冲洗后将平菇投入沸水中烫漂约40~45分钟,青萝卜、芹菜、鲜豇豆粒,分别投入沸水中烫约1~2分钟,投入流动水槽中冷却、捞出沥水备用;
D、将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡(以淹没为宜),3天后取出沥干酱油;
E、将上述酱渍好的原料,再加入生姜、大蒜瓣、食盐、优质花生油及调味料料包和苯甲酸钠混合拌匀,放入容器中,密封1个月;
F、经调味熟化后的原料,按每袋250克称量装袋,采用三层复合袋(PET/AL/CPP)真空充气包装;
G、密封后在30分钟内进行杀菌,杀菌式(抽气)为(10′~25′)/105℃(水),分段冷却至38~40℃;
H、杀菌冷却后,在常温不低于25℃的保温库中保温五昼夜,经质检合格后入成品库。
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