[发明专利]擂茶饮料及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体地说是一种擂茶饮料及生产方法。

背景技术

擂茶是祖先遗留下来的一种独特的食品，其主要原料为花生、芝麻、生姜、茶叶等。具有醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒助消化、抗辐射等多重功效和充饥功能。但是传统的手工生产擂茶存在如下不足，1、生产效率低，只能满足小范围的消费需求，无法大量推广。2、卫生条件差，产品保存不过数小时。3、食用不方便，无法随时吃到。4、没有将有效成份提炼。申请号为200810143442.6、发明名称为一种饮料及其制备方法的专利申请公开了一种擂茶植物蛋白饮料的配制方法，其方法为将原料经过磨浆、混合、配料、均质、灌装、杀菌和包装。该发明因为在浆渣分离机上磨浆，采用浆渣分离来获得植物蛋白质，原材料利用率低，其成品蛋白质含量不能满足植物蛋白饮料国家标准要求，需通过添加奶粉来提高蛋白质含量。同时，由于其主要原料采用了大豆、奶粉，口感与传统擂茶的风味相差甚远。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有传统擂茶口感的擂茶饮料及生产方法。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种擂茶饮料的生产方法，它包括下列步骤：

⑴原料处理：以重量计，每生产100份产品，取花生仁3.5份～4.0份、去皮芝麻1.5份～2.0份于烤箱中分别焙烤40分钟～60分钟、20分钟～30分钟，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度120℃～170℃；取生姜1.5份～2.0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份～0.15份，与水以1：80～100的比例，90℃浸提15分钟～20分钟，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份～6.0份、乳化稳定剂0.15份～0.25份与水以1：3～5的比例，85℃溶解成为糖浆，搅拌备用；

⑵磨浆：将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1：8～15进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6.0～8.0，充分搅拌待用；

⑶配料：将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；

⑷均质：将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa～40Mpa，温度 80℃～90℃；

⑸包装灭菌：将步骤⑷所得料液灌装，在温度121℃～123℃、压力0.11Mpa下灭菌18分钟～20分钟。

本发明在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一种或其组合。

本发明在步骤⑶后进行煮浆，将步骤⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度90℃～95℃，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分搅拌。

本发明所述煮浆为三段连续煮浆，即为煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。

一种如上述方法生产的擂茶饮料，饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香气与滋味，呈均匀的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇匀后仍呈原有的均匀状态，可溶固形物（20℃，按折光计）≥10%，蛋白质≥0.8%，脂肪≥1.0%。

由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，完全以擂茶的主要原料为基础，通过改进磨浆及增加煮浆工序，提高了蛋白质含量，使产品在不添加动物蛋白的情况下符合植物蛋白饮料国家标准（蛋白质含量不低于0.5%），同时，由于增加了煮浆工序及改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加防腐剂的情况下，保质期可达18～24个月。

附图说明

图1是本发明煮浆机的结构示意图。

具体实施方式：

下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种擂茶饮料的生产方法，它包括下列步骤：