[发明专利]擂茶饮料及生产方法

权利要求书

1.一种擂茶饮料的生产方法，其特征是它包括下列步骤：

⑴原料处理：以重量计，每生产100份产品，取花生仁3.5份～4.0份、去皮芝麻1.5份～2.0份于烤箱中分别焙烤40分钟～60分钟、20分钟～30分钟，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度120℃～170℃；取生姜1.5份～2.0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份～0.15份，与水以1：80～100的比例，90℃浸提15分钟～20分钟，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份～6.0份、乳化稳定剂0.15份～0.25份与水以1：3～5的比例，85℃溶解成为糖浆，搅拌备用；

⑵磨浆：将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1：8～15进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6.0～8.0，充分搅拌待用；

⑶配料：将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；

⑷均质：将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa～40Mpa，温度 80℃～90℃；

⑸包装灭菌：将步骤⑷所得料液灌装，在温度121℃～123℃、压力0.11Mpa下灭菌18分钟～20分钟。

2.根据权利要求1所述擂茶饮料的生产方法，其特征是在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一种或其组合。

3.根据权利要求1所述擂茶饮料的生产方法，其特征是在步骤⑶后进行煮浆，将步骤⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度90℃～95℃，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分搅拌。

4.根据权利要求3所述擂茶饮料的生产方法，其特征是所述煮浆为三段连续煮浆，即为煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。

5.一种如权利要求1或2或3所述方法生产的擂茶饮料，其特征是饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香气与滋味，呈均匀的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇匀后仍呈原有的均匀状态，可溶固形物（20℃，按折光计）≥10%，蛋白质≥0.8%，脂肪≥1.0%。