[发明专利]葛根保健酱油

说明书

技术领域

本发明涉及到调味品技术领域，具体的说是一种具有保健功效的葛根酱油。

背景技术

酱油是我们日常饮食中必不可少的调味品，它可以给食物增添颜色和香味，让人们增加食欲。目前市场上的酱油大多是以谷物为主要原料，酿造的酱油口味良好，但功能单一，有些酱油还添加了食盐，使三高患者和心脑血管疾病患者望而却步。而在这个物质异常发达的社会，三高和心脑血管疾病已不再是老年人的专利，它正向着低龄化人群发展，所以预防和治疗应从生活的点滴做起。

发明内容

为了满足市场需求，而提供一种具有保健功效的葛根酱油。

本发明所采取的方案是：

葛根酱油，它是由大豆、葛根和中草药经浸泡，发酵而成。

所述葛根酱油的重量配比为：大豆20-50％、葛根20-80％、中草药10-20％。

其最佳重量配比为：大豆30％、葛根60％、中草药10％。

葛根酱油其中所述中草药包括决明子15-30％、夏枯草15-30％、石决明15-30％、钩藤15-30％。

葛根酱油所述的中草药的最佳重量配比为决明子25％、夏枯草25％、石决明25％、钩藤25％。

所述葛根酱油的制作方法如下：

(1)将决明子炒黄后，研碎；

(2)将石决明清洗干净，去除硬皮后，研碎；

(3)将决明子末和石决明末、夏枯草、钩藤加水浸泡后，煎煮1-2小时，滤除药渣；

(4)挑选块茎肥大、质地坚实、颜色白、粉性足、纤维少的葛根，切片后，烘干；

(5)将葛根捣碎和大豆混合，用中药汁浸泡，然后蒸熟，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，加热消毒灌装。

葛根为豆科植物，是我国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口。葛根的药用、食用价值极高，素有“亚洲人参”之美誉，其主要成分是淀粉，还有碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。某些研究表明葛根还具有益智作用，对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

决明子、夏枯草、石决明和钩藤的煎剂，具有明显的清热平肝，散结利尿的功效，用于治疗高血压、高血脂病症。

本发明利用中药汁代替酿造酱油过程中所用的水，使中药成分很好的融入到原材料中，而原材料则选用的是药用和食用价值都极高的葛根。这些使得本发明产品不仅味道鲜美，营养丰富，还具有清热平肝，利水渗湿，养五脏，益气力的作用，对于预防和辅助治疗高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定的疗效。

具体实施方式

实施例

将决明子25千克炒黄后，研碎；

将石决明25千克清洗干净，去除硬皮后，研碎；

将决明子末和石决明末、夏枯草25千克、钩藤25千克加水浸泡后，煎煮1-2小时，滤除药渣；

挑选块茎肥大、质地坚实、颜色白、粉性足、纤维少的葛根，切片后，烘干；

将干葛根600千克捣碎和大豆300千克混合，用中药汁浸泡，然后蒸熟，按现有技术接入菌种制曲，发酵，浸出淋油，加热消毒灌装。