[发明专利]竹筴鱼肉卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹筴鱼肉卷及其制作方法。

背景技术

智利竹筴鱼(Trachurus murphyi)属大洋性中上层跨界鱼类，主要分布于从赤道至52°S，从智利、秘鲁专属经济区向西至新西兰沿岸的广阔水域。我国于2000年开始对智利外海竹筴鱼资源进行探捕，之后得到产业化开发，目前年产量达14万吨。智利竹筴鱼属大洋性鱼类，具有生长快等优点，经济价值明显，极具商业开发价值。

智利竹筴鱼分布于20-250米海域水层，较少接触到污染严重的近海和沿岸水域，是人类不可多得的健康美食。竹筴鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和一些人体必须的微量元素，几乎不含粗纤维，营养利于人体吸收。

智利竹筴鱼的营养价值较高，其肌肉的营养成分分析结果见表1；智利竹筴鱼肉的基本营养(100g肉中含量)见表2

1.粗蛋白的测定——凯氏定氮法。

仪器：1030自动K氏定氮仪，瑞典TECATOR公司。

2.粗脂肪的测定——索氏抽提法。

仪器：HT1043脂肪快速抽提仪，瑞典TECATOR公司。

3.水分的测定——常压干燥法。

仪器：SH10A水分快速测定仪，上海恒平科学仪器有限公司。

4.灰分的测定——高温灼烧法。

仪器：国产马福炉。

表1智利竹筴鱼肌肉的基本成分(％)

  鱼体部位  粗蛋白  粗脂肪  水分  灰分  腹部肌肉  18.32  6.08  74.22  1.26  背部肌肉  19.65  2.91  75.46  1.33  红色肉  14.91  16.24  67.24  1.53

表2智利竹筴鱼肉的基本营养(100克肉内含量)

智利竹筴鱼的消费主要以原条鱼为主，其次是罐头类，冷冻切片类比重最小。日本人将智利竹筴鱼加工成鱼糜制品、鱼片、鱼段、鱼粉等。作为智利竹筴鱼的第一大出口国的智利，每年向国外出口的合计20万吨左右，市场销售的智利竹筴鱼产品包括冷冻原条、去头去尾去内脏、冷冻切片、盐渍罐头、番茄沙司罐头和全脂罐头等，其在我国的食品加工开发前景可见一斑。

我国上海水产集团开创远洋渔业有限公司在智利所捕的竹筴鱼加工成冻块原条鱼主要在非洲等地销售，部分运回国内的产品主要用于加工罐头食品和风味休闲食品。目前已开发出6大类24种不同口味的产品，有软罐头类、生食类、快餐类和调味方便类，深受国内外消费者喜爱。