[发明专利]竹筴鱼肉卷及其制作方法

权利要求书

1.竹筴鱼肉卷，其特征在于，其配料(按重量百分比计)如下：竹筴鱼肉58-62％、鸡蛋28-32％、色拉油1-3％、黄酒0.5-0.7％、干面粉1-2％、麻油0.3-0.5％、葱花0.3-0.5％、姜末0.7-0.9％、味精0.05-0.15％、酱油1.8-2.5％、精盐0.3-0.5％、豌豆淀粉1-2％，总量为100％。

2.制作如权利要求1所述的竹筴鱼肉卷的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡蛋打散，加入一半量的豌豆淀粉搅匀得到鸡蛋淀粉液；

(2)将所述鸡蛋淀粉液分成两份，分别倒入装有一半量的色拉油的加热锅中，使其平铺并加热凝固成薄蛋皮，加热温度为40℃，加热时间为1分钟，然后将蛋皮切成10厘米×7厘米的蛋皮片共8张；

(3)将竹筴鱼肉放进电动绞肉机，启动绞肉机运转5分钟，绞成肉糜；

(4)在肉糜中加入黄酒、精盐、味精、酱油、麻油、葱花、姜末和剩余的一半量的色拉油，放入肉类搅拌机中搅拌2分钟至肉糜具有粘性为止；

(5)将步骤(2)得到的蛋皮片平铺，分别在其向上的一面涂抹上八分之一总量的剩余一半量的豌豆淀粉和干面粉的混合物；

(6)将步骤4制备得到的肉糜分成8份，分别均匀涂抹在蛋皮片上，所述肉糜层厚度为半厘米；

(7)再将抹完肉糜后的蛋皮卷成圆柱形，长度为7厘米，在蛋皮卷两端涂上淀粉起定型作用，并用放入装有水的加热锅中用水蒸气加热15分钟即得所述竹筴鱼肉卷。