[发明专利]薏苡仁快餐保健食品及其加工工艺

说明书

技术领域：本发明涉及一种快餐保健食品及其加工工艺，具体地说，是种薏苡仁快餐保健食品及其加工工艺。

背景技术：薏苡仁，我国古老的农作物之一，英文名称Coix seed，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。《本草纲目》记载，薏苡仁又名薏仁，苡米，五谷，六谷米，与谷米连在一起。据《中药大辞典》(江苏新医学院编，上海科学技术出版发行)介绍，其成分为蛋白质16.2％，脂肪4.65％，碳水化合物79.17％，少量VB₁，含多种氨基酸(亮氨酸、赖氨酸，精氨酸、酪氨酸)，并含薏苡酯，三萜化合物。其味甘淡，凉性燥，性燥能除湿，味甘淡以益脾，脾实则消肿，脾强则能食，故能健脾，大益肠胃。因此薏苡仁作为食品，可以当饭吃，可以饱肚子，作为保健食品，可健脾、补肺、清热、利湿和帮助消化之功效。甚至有人认为薏苡仁酯具有抗氧化和抗癌作用，对子宫癌和胃癌防治有良好作用。

薏苡仁是贵州黔西南州特产之一，是民间常用滋补食品，常作为补品炖鸡、炖排骨等食用，特别是高原地区生长的薏苡仁，滋补价值更高。但薏苡仁壳质硬，不易加工，薏苡仁易生虫，不易保存，薏苡仁米食用必须热加工煮成粥饭，食用不方便，味道也不十分可口，每当行车坐船外出旅游，容易出现疲倦，食欲不振，腿部浮肿，抵抗力下降等，如果能够随身带上可口的薏苡仁方便快餐食品，不仅能迅速填饱肚子，而且能补肺健脾，大益肠胃，增加食欲，消除浮肿，起到旅途保健作用，大大提高旅游质量。为使薏苡仁作为速食品，发明专利申请《速食薏苡仁米及其制备方法》申请号200610050971.2提出将薏苡仁米在中药密蒙花水浸汁中浸泡10～15小时，然后将薏苡米煮熟烘干，作药食两用食品，申请人认为，该食品不仅未改变薏苡仁食用不便的状况，而且食用时比生薏苡仁更耐煮，另外加入中药，薏苡仁味道也会变得更不可口。

发明内容：本发明的目的在于针对薏苡仁存在的不易加工，易生虫，不易保存，食用不方便，味道不十分可口等问题，发明一种薏芯仁快餐保健颗粒食品，既克服薏苡仁本身存在的上述问题，也让更多的人们方便享用薏苡仁滋补营养的好处，特别是为旅游在外人群提供可口的方便的保健食品，既可当饭吃充肌，又可起到旅途保健的作用，消肿利湿，增加食欲，大大提高旅游生活质量；本发明的另一目的是将本地的薏苡仁特产进行深加工，使不易保存的薏苡仁加工成能较长期保存的薏苡仁产品，提高薏苡仁的经济价值，为本地区经济发展做出贡献。

本发明一种薏苡仁快餐保健颗粒食品，是以加工好的熟薏苡仁粉为主要原料与熟五谷杂粮粉、炒麦粉、木糖醇粉和其它辅料混合配制加工而成颗粒快餐食品，所述五谷杂粮粉是指米、糯米、玉米、山药或其它杂粮中的一种或数种，所指辅料是指豆浆、牛奶或各种瓜果汁中的一种或数种，其中熟薏苡仁粉与其余成份的重量百分配比为75～85％∶25～15％。

本发明中添加糯米粉，可使薏苡仁粉变得更细腻爽口，炒麦粉可以增加薏苡仁粉的香味；山药是对薏苡仁营养的补充，因为山药本属食物，无毒，民间常作滋补食品，据查证，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效，薏苡仁性缓，效果较慢，山药与薏苡仁配合，更能加强和补充本产品薏苡仁的保健作用；木糖醇又名戊五醇CH₂OH(CHOH)₃CH₂OH，白色粉末，无毒，甜味，由玉米芯的水解产物经加氢而得，木糖醇是糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗剂；木糖醇对肝病患者具有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，对乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，另外木糖醇还具有防龋齿功能和减肥功能，木糖醇与山梨酸性质相似，在食品中可起到代替防腐剂的作用。具体对本发明，还能使颗粒易膨胀易松软的作用。

上述熟薏苡仁粉的加工方法是将薏苡仁原料依次经筛选、提纯、精洗、预熟、改性、粉碎几个工艺步骤，其中：筛选是将薏苡仁过筛除去杂质、石沙、不合格品，提纯是将筛选好的薏苡仁进入抛光设备，经加工去掉薏苡仁表面的包衣；精洗是将提纯后的薏苡仁用5～10％的食盐水精洗，每100Kg薏苡仁用200～300Kg 5～10％的食盐水洗，去掉薏苡仁表面的灰粉，并达到薏苡仁颗粒间不粘联目的，预熟是将上述处理好的薏苡仁进入预熟设备蒸30～50分钟，然后经烘烤机烘烤除去多余水份，使熟薏苡仁水份含量约9～11％；改性，是将熟化料进入改性设备微膨化机进行膨化，将粗纤维进行改性处理；粉碎是将膨化的薏苡仁进行粉碎过筛，成为熟薏苡仁粉，粒度40目，筛余量少于10％。