[发明专利]一种活性干酪乳杆菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种活性干酪乳杆菌饮品，其特征在于组分是：

按质量百分比，

发酵乳        25～40％，

白砂糖        8～12％，

稳定剂        0.3～0.5％，

食用香精      0.03～0.05％，

净化水        50～70％；

所述的发酵乳其基料的组分是：

脱脂乳粉      11～15％，

果葡糖浆      10～15％，或葡萄糖粉5～8％，

生物活性多肽  0.1～1.0％，

锰盐          0.3～1.2ppm，以元素锰计，

发酵剂        0.002～0.005％，

              含干酪乳杆菌和嗜热链球菌，比例100∶1～1∶1，

净化水        70～80％。

2.按权利要求1所述的活性干酪乳杆菌饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①基料配制

将脱脂奶粉还原或鲜牛乳脱脂，加入果葡糖浆或葡萄糖粉、硫酸锰或葡萄糖酸锰和大豆多肽或鱼胶原肽，充分搅拌混合均匀，96℃左右保温杀菌120min，冷却至37℃左右；

②基料发酵

在基料中加入干酪乳杆菌和嗜热链球菌，总接种量约为0.004％，37℃下发酵24～36小时；

③糖液配制和杀菌

将白砂糖或其它甜味物质和稳定剂溶于净化水中，95℃、5分钟杀菌后，冷却至10℃以下备用；

④饮料配制

将发酵好的酸奶基料与灭菌冷却后糖液混合，加入食用香精，20～30℃、18～20MPa均质后，通过降温板片冷却，灌装和冷藏。